RSS
 

Archive for March, 2012

Тъмен Лагер – Dark Lager

08 Mar

1. Тъмен американски лагер /Dark American Lager/

Аромат: Малцовият аромат е лек или отсъства. Ароматът на жарен малц е средно слаб или липсва. Ароматът на хмел също най-често отсъства. Усеща се слабо пикантно или цветно присъствие. Може да има ниски нива на мая /зелена ябълка, диметилсулфит или плодовост. Липсва диацетил.

Цвят: Цветът е тъмно кехлибарен до тъмно кафяво с ясна прозрачност и рубинени отблясъци. Пенливостта е непродължителна, обикновено пяната е светло жълта – кафява.

Вкус: Умерено свеж, със сладост от слаба до умерена. Вкусът е карамелен и/или на жарен малц от средно-ниско до нулево. Може да загатва кафе, меласа или какао. Вкусът на хмел отсъства, или е изключително слаб. Нивото на хмелова горчивина е от ниско до средно. Може да има лека плодовост. Горчивият или умерено силен вкус на жарен малц се явява дефект.

Орално усещане: Тялото е леко, а плътността до средна. Гладко, и често силно газирано пиво.

Общо впечатление: Малко по-сладка версия на стандартния/премиум лагер, притежаваща не много по-висока плътност и вкус.

Любопитно: Широк диапазон на международни лагери, които са по-тъмни и по-леки, не толкова агресивно горчиво и или препечени.

Състав: Дву- или шестреден ечемик, царевица или ориз в качеството на добавки. Леко използване на карамел и по-тъмен малц. Може да се примеси с оцветители.

Параметри: OG : 1.044 – 1.056
IBUs : 8 – 20 FG : 1.008 – 1.012
SRM : 14 – 22 ABV : 4.2 – 6%

Търговски марки: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Beck’s Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Bee

2. Мюнхенско тъмно /Munich Dunkel/

Аромат: Богата сладост на мюнхенски малц, както при галетата или понякога препечeни филийки. Усеща се загатнатия шоколад, орехи, карамел или ирис. Не е задължително да се усещат фруктови нотки или диацетил. Може да има лек аромат на благороден хмел.

Цвят: Цветът е от тъмно кехлибарен, до тъмно кафяв. Често с червен или гранатов оттенък. Пяната е кремовидна, светла до средно жълто-кафява. Обикновено прозрачно. Съществува и тъмна нефилтрирана версия.

Вкус: Преобладава богатия сложен вкус на мюнхенски малц. Обикновено с меланоидини, напомнящи по вкус галета. Вкусът можеда е умерено сладък. Не трябва да бъде прекалено силен. На заден план може да се усеща подсказка за карамел, шоколад, опушен или орехов привкус. Горчивината и горчивия вкус на изгорен малц е неуместен, както и силно изразения карамелов вкус. Хмеловата горчивина е умерено ниска, но се забелязва. Балансът е решен в полза на малца. Вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Послевкусът остава малцов, а хмеловата горивост може да бъде по-очевидна след полусухия финал. Чист лагер характер без плодови нотки или диацетил.

Орално усещане: Пълнотата на вкуса е от средно до средно-пълна. Придава на пивото съществено и декстриново възприятие. При това то не е тежко и натрапчиво. Умерена газировка. Може да се усети леко потрепване и незначителна алкохолна топлина.

Общо впечатление: Характеризира се с дълбочина и сложност на мюнхенския малц и съпътстващите меланоидини. Богат мюнхенски вкус, но не толкова интензивен както при бок или  прегорен както при черната бира.

Любопитно: Класическия тип кафяв лагер от Мюнхен, който се е развил като тъмна бира с малцов акцент, отчасти заради водата с умерена карбонатна твърдост. Нефилтрованите версии в Германия могат да имат вкус на течен хляб с мая, земен богат вкус, който не може да се открие в тъмната филтрирана бира за износ.

Състав: В остовата стои немския мюнхенски малц /до 100%/. Останалата част /ако има/ е немски пилзнер малц. Много ниско количество кристален малц. Може да се добави декстрин и цвят, но не и допълнителна слабост. За подобряване на цвета се използват незначителни добавки на жарен малц /Карафа или шоколадов/. Те, обаче, не трябва да придават вкус. Трябва да се използва благороден сорт немски хмел и немски лагер дрожди. Водата е с умерена карбонатна твърдост. Често се използва отвара от ечемична каша за да се засили малцовия аромат и задълбочи цвета.

Параметри: OG : 1.048 – 1.056
IBUs : 18 – 28 FG : 1.010 – 1.016
SRM : 14 – 28 ABV : 4.5 – 5.6%

Търговски марки: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark

3. Шварцбир /черно пиво/ /Schwarzbier/ 

Аромат: Мирис на малц от слабо до умерено, с лека ароматична сладост и/или загатка на жарен малц. Ароматът може да бъде чист и неутрален, или богат с мюнхенски характер, с намек на карамел. Жареният аромат може да е кафеподобен, но не тежък. Чиста характерна лагер мая без плодови нотки или диацетил. Възможен е лек мирис на сяра или благороден хмел.

Цвят: От средно до много тъмно кафяво, често с отблясъци на тъмен рубин до градат. Никога абсолютно черно. Изключително прозрачно. Голяма, устойчива, жълто-кафява пяна.

Вкус: Малцов вкус от леко до умерено, който има типичен чист, неутрален характер. Богат и интензивен мюнхенски тип. Вкусът на жарен малц от леко до умерено може да придаде горчиво-шоколадово усещане, което продължава до финала. Горчивостта е от средно-ниска до средна. Вкусът на благороден хмел е слаб до умерен. Сухият послевкус обикновено се растила меко и остава. Характеризира се с хмелова горчивост с допълнително, при това леко прегорялост на заден план. Лека остатъчна сладост е приемлива, но не задължителна.

Орално усещане: Пълнотата на вкуса е от средно-лека до средна. Газировката – умерена до умерено висока. Гладко. Без рязкост или трептене.

Общо впечатление: Тъмния немски лагер, в който са балансирани жарен, и същевременно мек мацов вкус с умерена хмелова горчивина.

Любопитно: Регионален специалитет от южен Тюринг и северна Хранкония. Възможно е да е разновидност на мюнхенското тъмно. Сравнено с последното, е по-тъмно нацвят, по-сухо на вкус и с по-ясна рязкост.

Състав: В основата му лежи мюнхенски и пилзен малц, с добавен жарен малц. Това придава тъмния цвят и тънкия запечен вкус. За предпочитане са благородните сортове хмел и чистите немски лагер маи.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 22 – 32 FG : 1.010 – 1.016
SRM : 17 – 30+ ABV : 4.4 – 5.4%

Търговски марки: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Premium Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Европейски кехлибанер лагер – European amber lager

08 Mar

1. Виенски лагер /Vienna Lager/

Аромат: Умерено богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Може да присъства лек аромат на изпечен малц. Прилича на октоберфест, но по-слабо интензивен. Чист лагер характер, без плодове и диацетил. Ароматът на благороден хмел може да бъде от слаб до нулев. Карамелът е неуместен.

Цвят: От светлочервен кехлибар до меден. Ярка прозрачност. Обилна жълта, устойчива пяна.

Вкус: На преден план излиза мека, изящна малцова сложност, с достатъчно сериозно хмелово присъствие за сметка на балансирания финал. При използването на виенски малц се усеща изпечен характер. Отсъства вкус на прегорено или карамел. Достатъчно сух финал, а в послевкусът се усеща както малцът, така и хмеловата горчивост. Вкусът на благороден хмел може да е от слаб до нулев.

Орално усещане: Пълнотата е от средно лека до средна, с нежна кремава консистенция. Умерена газировка. Гладко. Умерено свеж финал. Може да бъде леко сгряващо, заради присъствието на алкохол.

Общо впечатление: Характеризира се с мека, изящна сладост, която в края преминава в сухост.

Любопитно:  Оригиналният кехлибарен лагер е разработен от Антор Дрехер. В родината си практически това пиво е изчезнало. Но продължава да се произвежда в Мексико. Началото му там е положил Сантяго Граф, и други австрийски пивовари – имигранти, в края на 19ти век. За съжаление, повечето съвременни пивовари използват добавки, които променят богатата малцова сложност, характерна за най-добрите образци на този тип. Своите свойства на тази бира са свързани с виенския малц. Като цяло е по-лека от Октоберфест, и определено балансирана от към малц. Американските версии могат да са не толкова силни,  сухи и по-горчиви,  в сравнение с европейските, и обикновено по-сладки. Много мексикански кехлибарни и тъмни лагер бири по-рано са били по-автентични. За съжаление към днешна дата напомнят на сладките, използвани добавки американски тъмни лагер бири.

Състав: Виенският малц създава леко изпечен и сложен, наситен меланоидинен малцов профил. Както и при октоберфеста, трябва да се използва най-висококачествения малц, наред с континенталния европейски хмел /за предпочитане благороден сорт/. Умерено силна, наситено газирана вода. За придаването на цвета и сладостта може да се използва малко карамелов или тъмен малц, без да придава характерния аромат и вкус.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 18 – 30 FG : 1.010 – 1.014
SRM : 10 – 16 ABV : 4.5 – 5.7%

Търговски марки: Great Lakes Eliot Ness (  6.2%, 35 IBUs ), Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber

2. Октоберфест /мерцен /мартовско/ – Oktoberfest/Marzen

Аромат: Богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Често може да  присъства аробат на изпечен малц от лек до умерен. Чист лагер аробат, без плодови нотки и диацетил. Отстъства хмелов аромат.

Цвят:  От тъмно златно до тъмно-оранжево-червен. Ярка прозрачност, солидна пеноустойчивост.

Вкус: В началото се характеризира с малцова сладост, но финалът е умерено сух. Характерна е сложната малцовост, често вкрючваща в себе си характеристики на изпечено. Хмеловата горчевина е умерена, а вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Балансът е в превес на малца, като окончанието не е сладко. Наличието на карамелов или прегорен вкус е неуместно. Чист лагер характер без диацетил или плодов нюанс.

Орално усещане: Средна пълнота, кремава консистенция и средна газировка. Гладко.

Общо впечатление: Гладко, чисто и достатъчно богато, с дълбок малцов характер. Това пиво е едно от класическите малцови типове. Често е описвано като меко, сложно и изящно, но никога натруфено.

Любопитно: Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зедлмайер. В основата е залегнала адаптацията на виенския тип, разработен от Антон Дрехер. Обикновено се е варило на пролет, в края на традиционния пивоварен сезон. През топлите летни месеци е било складирано хладни изби и пещери.  Употребата му е в разгара на традиционните есенни празници. Местните немски версии обикновено имат златист цвят. Експортните немски бири са с оранжево-кехлибарен цвят и имат типичен характер на жарен малц. Немският закон ограничава пивото до начална плътност. Затова американските версии могат да бъдат по-силни. Пиво от типа „Фест” е онова, което се приготвя за особени случаи, обикновено е по-силно.

Състав: Съставът може да варира. Най-често немския виенски малц съставлява основната зърнена съставка, с малко количество мюнхенски и пилс малц. Възможно е да се вложи Кристал малц. При всяко положение, малцът трябва да е получен от  двуреден ечемик с високо качество. Континенталния хмел, е най-автентичния.  Добре е да се използва слабо алкална вода с високо съдържание на карбонати. Ечемиковата каша може да доведе до по-богат малцов профил.

Параметри: OG : 1.050 – 1.056
IBUs : 20 – 28 FG : 1.012 – 1.016
SRM : 7 – 14 ABV : 4.8 – 5.7%

Търгоски марки: Paulaner Oktoberfest , Hacker – Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest – Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Пилзнер – Pilsner

08 Mar

1.  Немски пилзнер /German Pilsner/

Аромат: Типичен лек зърновоо сладък характер. Характерен цветен или пикантен мирис на благороден хмел. Чист от плодове и диацетил. Може да има незначителен мирис на сяра /от водата или маята/. На заден план е възможно слаби нотки диметилсулфит.

Цвят: От сламено до светло златист. От кристално до силно прозрачен. С кремава острота на бялата пяна.

Вкус: Свеж и горчив. С финал от сух до средно сух. Сладостта е от умерена до умерено ниска. При това се допуска слаб зърнен привкус и лека сладост. Хмеловата горчивина доминира във вкуса и се усеща като послевкус. Може да бъде от слабо до силно изразен. Вкусът е чист.

Орално усещане: Пълнотата е средно лека, със средна до висока газировка.

Общо впечатление: Свежо, чисто, освежаващо пиво с изразено присъствие на горчивина от благороден немски хмел, с подчертано наличие на сулфати.

Любопитно: Копие на бохемския пилзнер, приспособена за немски пивоварни условия. По-сухо и свежо от бохемския пилзнер, с горчивост, която по правило остава дълго в послевкуса. По-лека по плътност и по-светла по цвят, има по-висока степен на газировка от бохемския пилзнер. Съвременните примери за немски пилзнер обикновено са все по-светли, със сух финал и по-горчиви, колкото по на север в Германия се произвеждат.

Състав: Малц пилзнер, немски сорт хмел /изключително благороден сорт с вкус и аромат като Халертауер, Татенангер и Шпалт/, средно сулфатна вода, немска лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.050
IBUs : 25 – 45 FG : 1.008 – 1.013
SRM : 2 – 5 ABV : 4.4 – 5.2%

Търговски марки: Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner

2. Бохемски Пилзнер /Bohemian Pilsner/

Аромат: Богат аромат със сложен букет от малц и пикантен, цветен хмелов Зааз. Възможен е мирис на диацетил, но не винаги.

Цвят: Цветът е особено силно златист до тъмно златно. От кристално до много прозрачно, с плътна, устойчива и кремаво-бяла пяна.

Вкус:  Богат, сложен малцов характер в комбинация с изразен,  но все още мек, закръглено горчив вкус на хмел Зааз. Умерено се усеща диацетил. Горчивостта е очевидна, но никога не е остра и не остава. Послевкусът е балансиран между малц и хмел. Вкусът е чист, без плодови нотки.

Орално усещане: Средно по пълнота тяло. При наличието на диацетил, пълнотата може да стигне средно-пълна. Средно ниво на газировка.

Общо впечатление: Свежо, сложно и добре оформено, при това освежаващо пиво.

Любопитно: Първата бира от този вид е произведена през 1842 г. първоначално е била прозрачна и светла. С употребата на моравски малц и ечемична каша се стига до получаването на богат малцов характер. Хмелът Зааз и водата с ниско съдържание на сулфати, ниската газировка дават изключително мекия, завършен хмелов характер. Традиционните дрожди понякога придават диацетилна нотка. Декстрините създават допълнителна пълнота, а диацетилът усилва усещането за по-пълен вкус.

Състав: Мека вода с ниско съдържание на минерални вещества, хмел Зааз, моравски малцов ечемик, чешка лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.056
IBUs : 35 – 45 FG : 1.013 – 1.017
SRM : 3.5 – 6 ABV : 4.2 – 5.4%

Търгоски марки: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в САЩ), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner

3. Класически американски пилзнер /Classic American Pilsner/

Аромат: Може да бъде осезаемо зърнен, царевицоподобен, или сладко малцов, от слабо до средно /в зависимост от наличието на ориз, най-често неутрален/. Ароматът на хмел от средно до умерено силно, често се примесва с класическите благородни сортове хмел. Чист лагер характер, без плодовост и диацетил. Слабото наличие на диметилсулфит се приема за нормално.

Цвят: Варира от жълто до тъмно златно. Характерна, типична бяла пяна. Ярка прозрачност.

Вкус: Малцов от умерен до умерено висок. По характеристики се доближава до европейско континенталните пилзнери, но е малко по-лека, заради използваните като добавки до 30% царевица или ориз. Незначително зърнена, царевицоподобна сладост, със съществен превес над хмеловота горчивина. Когато е вложен ориз, пивото е по-свежо, сухо, често отсъства царевичния вкус. Хмеловият вкус е от среден до силен. Хмеловата горчивина от средна до силно, но не е груба и няма рязък послевкус. Липсват пловодост и диацетил. Гладка, подправена лагер основа.

Орално усещане: Средна пълнота и дебело, кадифено усещане. Нивото на газираност от средно до високо.

Общо впечатление:  Истински пилзнер, който може да се противопостави на класическите европейки, но в който се проявяват  на местните зърно и вода, с който са разполагали немските пивовари, когато са се установили и започнали производството на пиво в САЩ. Освежаващо, но с подчертани нотки на малц и хмел, което го разделя от другите съвременни американски светли лагери. Царевицата придава отличителна зърнова сладост. Оризът допринася за по-свежия и неутрален характер.

Любопитно: Версията на пилзнер, произведен от немските пивовари – имигранти, които са пренесли със себе си технологичния процес и маята в Америка. Използвайки местните американски съставки, те създали уникална версия на първоначалния пилзнер. Този стил запада по време на сухия режим, но се възражда като вид производство на домашна бира и хоби.Класическия американски пилзнер се произвежда до и след сухия закон с незначителни разлики.

Състав: Използва се 6-реден ечемик с 20-30% овесени ядки до разпадане на излишните белтъчини. Подходящ е местният американски хмел като Клъстър, или традиционния благороден хмел. Използват се съвременните благородни хибриди /Ултра, Либърти, Кристал/. Изключение прави съвременният американски хмел Каскад. Влагането на вода с висока минерализация може да се доведе до несъответстваща грубост във вкуса и рязкост на остатъчния вкус.

Параметри: OG : 1.044 – 1.060
IBUs : 25 – 40 FG : 1.010 – 1.015
SRM : 3 – 6 ABV : 4.5 – 6%

Търговски марки: Приготвя се от малки пивоварни, ресторанти и микропивоварни.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Светъл Лагер – Light lager

08 Mar

amstel light1.  Лек американски .лагер /light American lager/

Аромат: Малцовият мирис е слаб или липсва. Ако го има, той едва доловим, сладък, царевицоподобен. Ароматът на хмел също най-често отсъства. Ако се усеща, то е съвсем слабо, с цветно присъствие. Ниски нива на мая /зелена ябълка, плодове, или диметилсулфид/ не са необходими, но се приема. Липсва диацетил.

Цвят: Цветът е много светъл – от сламен до светло златист. Бялата шапчица пяна рядко се задържа. Изключително прозрачна.

Вкус: Свеж и сух с незначителни нива на сладост. Вкусът на хмел отсъства или е слаб. Нивата на хмелова горчивина са ниски. Балансът може да варира от леко малцов към леко горчив, но като цяло е уравновесен. Високата степен на газираност може да предизвика усещане за незначителна киселинност или сухо пощипване. Липсва вкус на диацетил и плодове.

Орално усещане: пълнота на вкуса и газировка: изключително леко тяло от високия процент съдържание на добавки, като ориз или царевица. Изключително висока газираност с усещане за леко кисело пощипване на езика. Може да се нарече водниста.

Общо впечатление: Много освежаващо и жаждоутоляващо.

Любопитно: Бира с понижена плътност и съдържание на калории, в сравнение със стандартните международни лагер бири. Силният вкус се явява недостатък. Разработена за да привлича максимално число различни консуматори.

Състав: Дву- или шестореден ечемик с висок процент /до 40%/ с добавки на ориз или царевица.

Параметри: OG : 1.030 – 1.040
IBUs : 8 – 12 FG : 0.998 – 1.008
SRM : 2 – 3 ABV : 3.2 – 4.2%

Търговски марки: Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Amstel Light

2. Стандартен американски лагер – Standard American Lager

Аромат: Мирисът на малц е слаб или отсъства. Ако го има е сладък, зърнен или царевицоподобен. Ароматът на хмел или отсъства, или се усеща съвсем леко, с цвветно присъствие. Ниските нива на мая /зелена ябълка, диметилсулфид или плодове/ не са задължителни, но са приемливи. Няма диацетил.

Цвят: Цветът от много светло сламен до светло златист. Бялата шапка на пяната се задържа трудно. Изключително прозрачна.

Вкус: Свеж и сух вкус с незначително ниво сладост. Отсъства вкус на хмел, или е съвсем слаб. Нивото на хмелова горчивина е ниско до средно. Балансът може да варира от леко малцов, до леко горчив, но е близък. Висока степен на газираност може да предизвика незначителна киселинност или усещане за сухо пощипване. Отсъства вкуса на диацетил и плодове.

Орално усещане: Леко тяло от високото процентно съдържание на добавки като ориз или царевица. Леко кисело пощипване на езика от газировката.

Общо впечатление: Освежаващо и жаждоутоляващо.

Любопитно: Прекалено силен вкус. Международен тип, включващ стандартен лагер за масово потребление в множество страни.

Състав: Дву- или шестореден ечемик с висок процент /40%/, с добавка от ориз или царевица.

Параметри: OG : 1.040 – 1.050
IBUs : 8 – 15 FG : 1.004 – 1.010
SRM : 2 – 4 ABV : 4.2 – 5.1%

Търговски марки: Miller High Life, Budweiser, Kirin Lager, Molson Golden, Corona Extra, Foster’s Lager

heiniken 3. Американски премиум лагер /Premium American Lager/

Аромат: Слаб аромат от ниско до средно – зърнен, сладък или царевицоподобен.

Цвят: Цветът е от слетло сламено до златисто. Бялата шапка на пяната се отличава с добра устойчивост. Изключително прозрачна.

Вкус:  Свеж и сух вкус с незначително ниво сладост. Слабо, или съвсем не се усеща хмел. Горчивината е ниска о средна. Балансът може да варира от леко малцов до леко горчив, но относително близък. Висока степен на газираност. Придава незначителна киселинност и усещане за пощипване. Отсъства диацетил и плодов привкус.

Орално усещане: Средна пълнота на вкуса, дължаща не са добавките от ориз или царевица. Изключително висока газировка, с усещане за леко пощипване на езика.

Общо впечатление:  Освежаваща и жаждоутоляваща. Много по-добро, в сравнение със стандартната и леката версия.

Любопитно:  Премиум бирата обикновено има по-малко добавки, в сравнение със стандартното  и лекото. Може да бъде дори изцяло съставена от малц. Силният й вкус се явява като недостатък. Но премиум лагер бирата има по-изразен вкус. Съществува широк асортимент международни лагер бири за масовия потребител, като се започне от висококачествените американски лагери до типично международното пиво или бира в зелена бутилка.

Състав: Дву- или шестореден ечемик с процентно съдържание на добавките – ориз или царевица до 25%.

Параметри: OG : 1.046 – 1.056
IBUs : 15 – 25 FG : 1.008 – 1.012
SRM : 2 – 6 ABV : 4.7 – 6%

Търговски марки: Miller Genuine Draft, Michelob, Coors Extra Gold, Heineken, Beck’s, Stella Artois, Singha

4.  Дортмундско експортно /Dortmunder Export/

Аромат: Аромат на благороден хмел /немски или чешки/. Слаб до среден. Умерен аромат на малц в диапазона от зърнен до сладък. Може да има мирис на сяра /от водата или маята/ и слаба нотка на диметилсулфит /от малца пилс/. Отсъства диацетил.

Цвят: Цветът е светъл до тъмно златист, прозрачен с бяла пяна.

Вкус: Нито малцов, нито хмелов. Компонентите са добре балансирани. Лека сладост, която дава гладко и одобряващо и освежаващо пиво. Балансът продължава да се усеща и в остатъчния послевкус. Хмеловата горчивина също остава, но с лек сладък финал. Чист вкус, без плодови нотки и диацетил.

Орално усещане: Средна пълнота, средна газировка.

Общо впечатление: балансът е отличителен символ на този вид бира. Това пиво има малцов профил на бирата Хелес и хмеловия характер на бирата Пилс, съчетаващо най-доброто от двата вида. Често се усеща минерализираната вода във вкуса.

Любопитно: Произвежда се в района на Дортмунд, но последните години се характеризира със спад. Вари се с по-висока начална плътност, за разлика от другите светли лагер бири. Често това гарантира плътното малцово тяло и лежащата в основата малцовост за допълнително подчертаната хмелова горчивина. Терминът „Експорт” означава категория крепкост на бирата по немския закон, и не се явява синоним на Дортмундер.

Състав: Минерална вода с високо съдържание на сулфати, въглерод и хлорид, немски или чешки благороден хмел, пилзен малц и германска лагер мая.

Параметри: OG : 1.048 – 1.056
IBUs : 23 – 30 FG : 1.010 – 1.015
SRM : 4 – 6 ABV : 4.8 – 6.0%

Търговски марки: DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Saratoga Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Бира или Религия

07 Mar

Защо бирата е по-добра от религията?

  • Когато имаш бира, не чукаш на вратите на непознати, опитвайки се да им я раздадеш;
  • Почти никой не е бил каран да се срамува от това, че пие различен вид бира;
  • Бирата никога не е била причина за голяма война;
  • Знаеш точно какво ще получиш, когато помолиш за бира;
  • Бирата не те поучава кога, как, с кого или защо да правиш или не правиш секс;
  • Много малко хора насила са предлагали бира на други;
  • Никой никога не е бил удавян, разпарчетосан, измъчван, обесван заради бира;
  • Не е необходимо да чакаш още 2000 години за втора бира;
  • Веднъж платил за бирата си, не се очаква да почнеш да я разпространяваш;
  • Можеш да докажеш, че бирата съществува;
  • Ако си посветил живота си на бирата, има групи, които да ти помогнат да спреш;
  • Не изгаряш бармана на клада, ако ти предложи различна марка бира;
  • Никой няма да те убие, за това че не пиеш бира.

holy grail

 

И няколко причини защо религията е по-добра от бирата.

  • Твърде много религия не води до повръщане;
  • Няма начин да се събудиш в леглото гол с непривлекателен непознат/а;
  • Исус е безплатен, бирата се продава по 0,80 лв нагоре.
  • Религията има много по-малко калории;
  • Светената вода не оказва влияние върху баланса на тялото ти;
  • Колко сбивания си виждал в църква?
  • Религията не ти причинява махморлук;
  • Половинката ти няма да се оплаква, че дъха ти вони на религия;
  • Можеш да получиш колкото си искаш религия, и пак да се караш до вкъщи;
  • Религията няма да се разлее, ако я изпуснеш.
  • Можеш да разклатиш религията си, и тя няма да избухне;
  • Не е необходимо да ти промиват стомаха, при предозиране с религия;
  • В деня след ходене на църква си спомняш всичко, което се е случило;
  • Не е необходимо да се тревожиш за петна от религия по дрехите ти;
  • Възклицанието О, Боже, е много по-забавно в църква, отколкото колениченето пред тоалетната чиния;
  • Опитай се да забиеш пирон в бирен кен да видиш какво ще стане!
  • Прекалено много религия няма да те убие. /Или точно обратното?!?/
 
No Comments

Posted in Бирата се хили

 

Вечен съюз на бира и религия

07 Mar

Бирата и викингите
Що се отнася до сътворението на бирата, един скандинавски мит предлага следното обяснение.
Боговете били във война с човешко племе, наречено Ван. След ужасно много убийства и смърт, те си организирали мирна конференция. Решенията от нея се подпечатвали от представителите на двете страни с плюене в буркан. За да увековечат момента, боговете смесели слюнката с малко прах и изваяли жив човек, наречен Квазер. Квазер, обаче скоро бил убит от племето на джуджетата, а кръвта му била събрана в желязна кана. Предприемчивите джуджета добавили малко мед и от цялата тази каша се получил днешния ейл.
Самият скандинавски рай, Вал хала, бил нищо друго, освен една гигантска къща от бира с 540 врати, където викингският бог Уден забавлявал мъртвите с разкази за водените битки и мехове бира. От къде идвала бирата ли? От вимето на митичната коза, Хейдрун, чието безкрайно изобилие от бира поддържало божествената компания в постоянно състояние на блажено опиянение.

Бирата и христианството
Бирата и християнството са неразделни. Бирата е била съществен елемент от ежедневието. Ранните църковни водачи разбрали овреме онзи кратък път към душата на енориашите чрез бирата. Ферментацията била прокламена за дар от бога, а маята поучила прякора „Бог е добър”! В началото християнската църква изместила всички езически тържества с християнски празници. Други просто били преименувани в чест на християнски светци. Манастирите варили бира, за да задоволяват нуждите на монасите, които служели в съответния регион. Всъщност, било съвсем евтино да се осигури 5 литра бира дневно за монасите. А те знаели, че бирата може да купи сърцата на обикновените хора.
И ненадейно анонимен немски монах стигнал до следния извод: Който пие бира, той спи добре. Който спи добре, той не греши. Който не греши, той отива в Рая.
Стотици години църквите са били сборно място. Християните варяли специални бири, които носели в църквата и празнували. Ако енорията се нуждаела от средства, бирата се варяла и дарявала, след което енориашите я прекупували срещу незначителна такса. Имало е години, когато се е плащало десятък, под формата на ечемик или бира. А всеки гражданин е бил длъжен да дари на църквата. Когато нещо се е объркало при варенето на бира, което често се случвало, то виновни за това били митични сили. Много чудодейни билки и окултни предмети заобикаляли казаните с бира в късното Средновековие. Суеверието прераснало до там, че за неуспешните партиди бира били обвинявани „бирените вещици” или дори дявола.
Последният известен случай на изгорена „бирена вещица” датира от 1591 г.  Все още съществуват практики, които да контролират или избегнат намесата на дявола при варене на бира. И до днес може да се открият кодирани символи около казана, разпятие или статуя на светец. Шестограми или придържане към определени ритуали също помагали, заедно с изричане са специфични фрази и молитви.
В ранните години на християнството, Святостта се провъзгласявала, а не била формален процес, създаден от църквата. В резултат на това много митове и народни приказки, били трансформирани в чудеса и дела на светци. Светиите били създадени като християнски герои и наречени да пазят пивоварни, пивовари и самата бира.
Свети Арнолд Соасонски е официален патрон на хмела и берачите. Според легендата, той сложил край на чумата, когато потопил своето разпятие в казана с бира, и убедил хората да пият само тази бира, която е благословена. Това станало много известно, защото още тогава хората разбирали, че да пият варената бира е много по-безопасно отколкото да пият не дотам чистата вода.
Свети Адриан /ок 303 г. сл. Хр./  е добре познат бирен светец в Европа. Денят на Св. Адриан се празнува на 8 септември, и по случай повечето християни в Европа пийват бира.  Адриан бил римски страж на император Максимилиан. Докато наблюдавал изтезания на някои християни, Адриан бил впечатлен от вярата и силата на духа им. Той се отказал от императора и приел християнството. За което изгубил ръцете и главата си.
Свети Никола – любимеца на руските селяни. Той бил епископ на Мира през четвърти век. Бил основно византийски светец, който в последствие станал популярен на запад, с помощта на това, че е покровител на гилдии, търговци и бедни. Отбелязването на деня на Св. Николай е и до днес 6ти декември. Празникът е известен с даване на подаръци, пийване на бира и дори лек езически привкус. Много от тези обичаи отмрели с годините в Европа. Но през 19 в били съживени от американски автори като Вашингтън Ървинг и Клемънт Муур, които преоткрили новия вид на стария светец за света. Никола, който някога се качвал на бял кон като рицар, сега бил оборудван с шейна, елени и някой друг елф или джудже, който да раздават подаръци.
Света Бриджит /439 – 521 г. сл. Хр/ от Ирландия е била щедра, любителка на бирата, абатка от Килдеър. Работела в колония с прокажени, която един ден се оказала без бира. „ защото когато прокажените, които обгрижвала я помолили за бира, а такава нямало наоколо, тя преобразила водата във ваните им в отлична бира, със силата на благословията, вярата в Бог и утолила жаждата с изобилие”.
Свети Арно /580 г./ е друг светец, покровител на пивоварите. Бил е епископ на Мец през 612 г. сл. Хр. Той прекарал голяма част от живота си, предупреждавайки съселяните си за опасностите на нечистата питейна вода. Препоръчвал бирата като алтернатива, защото „от потта на на човека и божията любов на света се роди бирата”.
Св. Флориан /ок. 700 г. сл. Хр./ е бирен светец, чийто свети действия включват спасяването на Нюрнберг, Германия от опожаряване през 8ми век с помощта на бира /и не, не я пил преди това/.
Света Хилдегард /1098 – 1179 г. сл. Хр./ е бенедиктинска монахиня, игуменка на Диесенберг и добре позната като билкар. Нейните писания са най.ранната известна препратка към използване на хмел в бирата. Тя пише: „Хмел, когато се пусне в бирата, спира  разграждането и придава по-голяма дълготрайност.”
Свети Арно де Уденаарде /ок. 1100 г. сл. Хр./, понякога наричан Св. Арнодус, е белгийски светец, за когото се твърди, че е се е обърнал към Бог с молба за студена бира по време на битката във Фландрия през 11 в. Легендата говори, че е бил способен да умножава бирата в огромни количества чрез молитва и благословия.

Реформацията и Бирата
Когато Мартин Лутер е роден, почти цялата западна Европа поглежда към Рим като глава на Църквата. От смъртта му през 1546 г, Европа се разделя между римските християни и протестиращите – протестанти – християни. Самият Мартин Лутер е бил монах, който обича бирата. Жени се за Катарина Бора – бивша монахиня и лицензиран пивовар. Докато тя продължавала варенето на бира, и му изпращала, когато той бил далеч от дома за дълго. Лутър твърдял, че това е бира, която му дава сили да се  бори с дявола. Уви, животът му приключва, когато слугиня му поднася отровна халба бира…

 
No Comments

Posted in Бирата помни

 

Осмели се да рискуваш!

07 Mar

Има ли вид заболяване което те плаши най-много? Или се страхуваш от радиация, пестициди, може би бира?
Изследване, публикувано в British Medical Journal предполага, че бирата, или виното, абе изобщо алкохола от всякакъв вид е причина за заболяване от рак пъти повече от радиацията и отровите около нас. Звучи странно, нали? Колко ли йод изпиха японците последната година? И колко чаши саке изпиха, за да облекчат мислите  и напрежението си?
Колко природозащитници и вегетарианци промиха органичната си зеленчукова вечеря с няколко бутилки вино или местна бира?
Какво кара да звучи толкова смешно изразите като: „Ей, този ме облъчи с простотията си”, „Консумирам умерено количество пестициди в храната”? Дали не е можем да изключим бирата, виното и алкохола от списъка с отровите, или просто да приложим същите твърдения за тях?
Нека го кажем така. Защо някои рискове ни тревожат повече от очевидните предупреждения, а други ни притесняват по-малко, макар да има повече доказателства за тях. И какво общо има погрешната представа за риск, с осреднената му стойност?
Отдавна се знае, че алкохолът се разпада в тялото до химичното вещество ацеталдехид, който уврежда ДНК-то, и води до рак. Колкото повече алкохол консумираме, толкова повече се увеличава рискът от рак на гърдата, черния дроб, устата, хранопровода, ларинкса.
Новото изследване върху здравните картони на 346 000 западноевропейци показало, че при 1 на всеки 33 жени ракът е причинен от завишена консумация на алкохол. За всяка двадесета – рак на гърдата. При мъжете резултатите са 1 от 10. От всички ракови заболявания. От алкохол!
Тогава, защо хората, които се ужасяват толкова много от отровите около тях употребяват в такива количества този канцероген? Влизат в заведението, застават на бара, съзнателно си поръчват си пиене и казват: „Чухте ли за радиацията, която идва от Япония?” или „Искали да ваксинират срещу рак на маточната шийка”. И всички тези разговори на по чашка, рискувайки много повече от тези мними заплахи. Защо?
Отговорът се намира в една дума – съзнателно. Никой не моли да бъде облъчен с радиация, изтекла от АЕЦ, нито да похапва пестициди от чинията си. Роптае срещу разни Е-та в хляба. Тези опасности са наложени. Но рискът от раково заболяване, причинено от алкохол е доброволен. Може да е по-често срещан, но не е плашещ, защото го поемаме сами.
Всяка монета има две страни. Нека ги познаваме. Това, което познаваме може да се окаже по страшно, от това, което ни плаши в тъмното. Често се предпазваме от неща, които са далеч, и едва ли някога ще ни докопат. А не ни дреме за риска, който поемаме ежедневно. Колко от нас се ужасяват да не се облъчат по време на ренгенова снимка или полет със самолет? Колко от вас се  страхуват да не хванат птичи, свински, човешки грип? Колко от нас са чували за чашата червено вино за добро кръвно? Греяната ракия против настинки?
Ези или тура. Това е вечният избор. Всички го желаем. И се чувстваме добре, когато го получим.
Но има и ръб. Онова нещо, по средата, което трудно се вижда, но се усеща. Затова, нека просто бъдем разумни. Да не се доверяваме толкова на очевидното, а да заложим на своите усещания. Да бъдем себе си, и да изживеем живота си по свой си начин.
Аз лично, избирам бирата. Защото както казват хората – алкохолът в малки дози е полезен във всякакви количества. Това за руснаците. А в българския фолклор има една чудесна приказка – за нероден Петко. Така че, да, аз лично доброволно и съзнателно поемам риска на чашата червено вино. С едно на ум, за евентуалните последствия. Разумно, умерено и с мярка.
И най-важното – за удоволствие. Защото живея тук и сега. А утре винаги е на един ден разстояние.
Затова – Наздраве!

 
No Comments

Posted in Бирата поучава

 
Newer Entries »