RSS
 

Posts Tagged ‘пиво’

Въпрос на вкус – казахме ние, и отпихме от бирата!

26 Mar

Всеки от нас има своя любима бира. За някой светлия лагер, за други свежия вкус на плодова бира, за трети английският ейл, шоколадов малц и силна пяна. Ето и основните параметри, по които специалистите преценяват. А ние, е, ние като по-прости разчитаме на вътрешното си усещане.

Аромат  - той е важен за бирата, защото много от това, което усещаме идва от обонянието. Помирисваме бирата веднага след като я наеем ва чашата, защото иначе ароматът се променя с времето и температурата. Една от първите съставки, която ще усетим е малц. Обикновено сладък, карамелоподобен мирис, вариращ според цвета на бирата. Например, когато помирисваме ейл, може да усетим плодова или  лек карамелен аромат. Друга съставка, която може да усетим е хмел. Неговата наситеност също зависи от вида бира. Някои видове са по-скоро тревисти, борови, цветни или пикантни на мирис.

Цвят -  Както казват, по дрехите посрещат, по вкуса изпращат. За външния вид на бирата се съди по цвета, прозрачността, размера и задържането на пяната. Всяко едно от тези качества също варира в зависимост от вида пиво. В зависимост от него, цветът варира от светло сламен, през кехлибарено янтарен,  до черен. Прозрачността може да е кристална, или мъглява. Всяка една бира, трябва да има прилична пяна, съответстваща на вида й.

Вкус – За обикновения човек, именно вкусът е най-очевидното качество при преценка на бирата. Още с първата глътка ние се опитваме да определим нотките, които долавяме.

Орално усещане – Това е физическото усещане на бирата в устата. Някои прилагателни могат да се използват за да определим тялото на дадена бира – плътно, слабо, хрупкаво, меко, мазно, сухо, топло. Последното се усеща, когато има по-голямо процентно съдържание алкохол. Оралното усещане е изключително важен аспект, така че пивоварите се опитват от години да играят с него, използвайки дори вариации в температурата за постигане на по-плътно тяло.

Общо впечатление – Това е финалният щрих, който завършва оценката на бирата. Често се побира в едно изречение, което събира в себе си качествата на бирата. И най-вече показва дали ще си поръчаме още една, или ще стане любимата ни.

Наздраве!

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Бок – Bock

08 Mar

1. Майбок /хелес бок – майски светъл бок/ Maibock/Helles Bock

Аромат:Малцов аромат от умерен до силен. Често с леки жарени свойства и ниски нива меланоидини. Аромат на благороден хмел от слаб до нулев, често леко пикантен. Чист. Без диацетил. Плодови нюанси от ниско до нулево. Може да се усеща слаб мирис на алкохол. Възможен е лек мирис на диметилсулфид при влагане на пилс малц.

Цвят: От тъмно златно до светло янтарно. Добра прозрачност. Обилна кремовидна, задържаща се пяна.

Вкус: Преобладава богат вкус на континентални европейски блед /светъл/ малц /с жарени нотки и мелоноидини. Слаба или никаква карамелизация. Може да има лек вкус на диметиллсулфид. Вкусът на благороден хмел е от умерен до нулев. Възможни са слаби пикантни или пиперливи свойства от хмела и/или алкохола. Умерена хмелова горчивина. Вкусът е чист, без плодови нюанси и диацетил. Добре изразен, ненатрапчив, с умерено сух финал, в който може да се усеща вкус както на малц, така и на хмел.

Орално усещане: Средно пълно тяло. Газировка от умерена до умерено висока. Чисто и гладко без рязкост и трептене. Може да се усеща лека топлина от алкохола.

Общо впечатление: Относително светло, силно, малцово лагер пиво. Разработено с цел да се поддържа баланса на границата между мекост и по-наситен цвят. Хмеловият характер обикновено е по-очевиден, за разлика от другите бок бири.

Любопитно: Разработен относително скоро, в сравнение с останалите бок пива. Пие се главно през пролетта и месец май. Може да се смята за светла версия на традиционния бок, или мюнхенско светло, произведено с бок сила. Бидейки достатъчно малцова, у тази бира обикновено е  по-изразен тъмния богат вкус на малца, отколкото в традиционния бок. Може да бъде по-сух, хмелов и горчив от обикновените бок бири. Хмелът компенсира по-ниските нива на меланоидини. Съществува лек спор дали термините Хеллес /светъл/ Бок и Май /майски/ Бок са синоними. Повечето смята, че са идентични. Но някои смятат, че майбок бирата се явява фест /празничен тип бира. Плодовите нюанси се дължат на мюнхенския и други специални малцове, а не производни етери от процеса на ферментация на маята.

Състав: Основата е съставена от пилс и/или виенски малц и немски мюнхенски малц, който придава характер. Без  немалцови добави. Благороден хмел. За предпочитане е мека вода за да се избегне рязкост. Чисти лагер дрожди. Типичен пивоварен метод, но варенето отнема по-малко време от приготвянето на традиционните бокове, за да се намали цветообразуването.

Параметри: G : 1.064 – 1.072
IBUs : 23 – 35+ FG : 1.011 – 1.018
SRM : 6 – 11 ABV : 6.3 – 7.4%

Търговски марки: Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock

2. Традиционен бок /Traditional bock/

Аромат: Силен мирис на малц, често с умерено богати меланоидинни или прожарени нотки. Липсва хмелов аромат. Може да се усеща слабо алкохол. Чист. Без диацетил. Плодовите етери са от слабо до нулево ниво.

Цвят: От светло медно до тъмно кафяво, често с привлекателни гранатови оттенки. Добра прозрачност, въпреки тъмния цвят. Обилна, кремовидна паяна с кремав цвят.

Вкус: Сложна малцовост. Преобладава богат вкус на мюнхенски и виенски малц, които привнасят меланоидинния и прожарения вкус. Може да присъстват карамелени нотки, дължащи се на отварната каша и продължителното варене. Хмеловата горчивина е достатъчна само да поддържа малцовия вкус, което позволява неголяма сладост, оставаща до финала. Добре изразен, ненатрапчив. Чист вкус без етери или диацетил. Отсъства хмелов вкус. Отсъства прожарен или прегорен вкус.

Орално усещане: Пълнота от средно до средно пълна. Газировка от умерено до умерено ниско. Може да се усеща съвсем слаба алкохолна топлина, но никога горещина. Гладно, без рязкост или трептене.

Общо впечатление: Тъмна, силна, малцова лагер бира.

Любопитно: Заражда се в северногерманския град Айнбек, който се явява пивоварен център, известен с експорт по време на Ганзейския съюз /14 – 17 в./. Названието „бок” произхожда от разговорното название „Айнбек” с баварски диалект, което се използвало след като пивото попаднало в Мюнхен. Думата „бок” значи също козел в немския език и често се използва в лога и реклами. Отварачна каша и продължително варене изграят важна роля в развитието на вкуса. Те усилват карамеловия и меланоидинов аспект на вкуса. Плодовостта се дължи на мюнхенския и други специални малцове, а не на етерите, появили се в следствие на ферментацията на дрождите.

Състав: Мюнхенски и виенски малц, рядко съвсем малко тъмен жарен малц за придаване на цвят. Никога не се използват каквито и да било други немалцови съставки. Използването на континентални европейски сортове хмел. Чисти лагер дрожди. Твърдостта на водата може да варира. Най-подходяща е умерено карбонатната вода, характерна за региона на Мюнхен.

Параметри: OG : 1.064 – 1.072
IBUs : 20 – 27 FG : 1.013 – 1.019
SRM : 14 – 22 ABV : 6.3 – 7.2%

Търговски марки: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock

3. Доппелбок /Двоен бок – Doppelbock/

Аромат: Изключително силна малцовост. При по-тъмните верснии има значителен меланоидинен и често поджарен мирис. Приемлив е лек карамелен мирис поради продължителното варене. В по-светлите версии се усеща силно малцово присъствие с нотки на меланоидини и поджареност. Отсъства хмелов мирис. Макар у светлите версии да е възможен съвсем лек аромат на благороден хмел. Липсва диацетил. В по-тъмните варианти може да присъства /но не задължително/ умерено нисък плодов аромат, често описван като синя слива, слива или оцет. Той може да възникне като реакция, произлизаща от самия малц в процена на варене. В повечето тъмни версии може да се усеща съвсем лек шоколадоподобен аромат, но никога прегорен или изгорени ароматнисъединения. Може да присъства умерен мирис на алкохол.

Цвят: От тъмно златно до тъмно кафяво. Тъмните версии могат да имат рубинен оттенък. Добра прозрачност. Обилна, кремовидна и устойчива пяна. Цветът варира в зависимост от типа основа – бяла за светлите версии, кремава за тъмните версии. При по-силните версии може да се наблюдава отделена пяна, сякаш стояща на крачета.

Вкус: Изключително богат и малцов. У тъмните версии значителен обем меланоидини, често жарен вкус. Светлите версии имат силен малцов вкус, и по-малко меланоидини и поджарени нотки. При тъмните варианти може да има съвсем лек шоколадов вкус, който никога не се усеща като прегорен или изгорен. Чист лагер вкус без диацетил. Неголяма плодовост /синя слива, слива, оцет/ в тъмните видове. Неизменно възниква усещане за алкохолна сила, но то трябва да е ниско до нулево. Хмеловият аромат е слаб до нулев. Хмеловата горчивина варира от умерена до умерено ниска, като винаги позволява на малца да преобладава във вкуса. Повечето версии са достатъчно сладки. Сладостта идва от хмела. Светлите ваианти имат сух финал.

Орално усещане: Пълнотата е от средно пълна до пълна. Газировката – от умерена до умерено ниска. Изключително гладко без рязкост или трептене.

Общо впечатление: Излючително силен и богат лагер. По-значителна версия на традиционния и светлия бок.

Любопитно: Баварски специалитет, първоначално варен в Мйнхен от братята  в манастира St . Francis of Paula. Първоначалните вресии са били с по-кратка ферментация, в сравнение с модерната интерпретация, следователно по-сладки и по-слаби. Били са наричани „течен хляб” сред монаците. Терминът „двоен” се свързва с мюнхенските потребители. Много допелбок бири имат имена, които завършват на –атор, или са свързаи с прототипа Salvator /savior – спасител/, с цел печелене на популярност. Повечето разновидности на това пиво имат тъмен цвят и в тях могат да бъдат открити карамелизиращи и меланоидинни ефекти от отваръчната каша. Но редом с тях съществуват и светли версии. Светлите не се отличават с такова богатство на вкуса, както тъмномалцовите.

Състав: Пилс и/или виенсик малц за светлите разновидности /с добавка на мюнхенски/ и мюнхенски и виенски малз за тъмните версии. Понякога с добавка от малко тъмни малцове, както например Карафа. Благороден хмел. Твърдата вода варира от мека до умерена карбонатна. Чиста лагер май. Традиционно се произвежда по кашов отваръчен метод.

Параметри: OG : 1.072 – 1.096+
IBUs : 16 – 26+ FG : 1.016 – 1.024+
SRM : 6 – 25 ABV : 7 – 10+%

Търговски марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23, Samichlaus, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa

4. Айсбок /леден бок – Eisbock/

Аромат: Преобладаващ балансиран богат, интензивен малцов и явно присъстващ алкохолен. Липсва хмелов аромат. Няма диацетил. Може да присъстват значителни плодови етери, в частност напомнящи сливи, сини сливи или грозде. Мирисът на алкохол не трябва да е рязък или силен.

Цвят: От тъмно медно до тъмно кафяво с красиви рубинени оттенки. Добра прозрачност. Съдържанието на алкохол е по-високо от средното. Ниската карбонизация може да повлияе отрицателно на устойчивостта на пяната. Често се наблюдават т.нар. „крачета”.

Вкус: Богат, сладък, малцов, балансиран със значително присъствие на алкохол. В малцовият вкус може да се усещат меланоидини, немного карамел и понякога слаб шоколадов привкус. Няма хмелов вкус. Хмеловата горчивина само уравновесява малцовата слабост. Няма диацетил. Може да се усещат фруктови етери. Вкусът на алкохола трябва да е мек, да не е рязък или дразнещ. Финалът е малцов и спиртен, като може да се усети сухост. Не бива да е тежък, спиртоподобен. Чист лагер характер.

Орално усещане: Пълнотата е от пълно до много пълна. Карбонизацията е ниска. Значителна спиртова топлота без рязка горещина. Много гладко без рязка острота от алкохол, горчивост или други концентирани вкусове.

Общо впечатление: Необичайно силна, пълна и малцова тъмна лагер бира.

Любопитно: Традиционен специалитет на Kulmbach’. Приготвя се чрез замръзване и последващо отделяне от допелбока на ледената концентрация за постигане на вкуса и съдържанието на алкохол. Айсбок бирата е не просто силен допелбок. Някои от последните дори са по.силни от него. След замръзяването обикновено онема дълго узряване в резервоарите, за да се намали алкохола и подобри баланса между малц и алкохол. Ако има плодовост, тя се дължи на мюнхенския и други специални малцове, а не е следствие от етери, освободени по време на ферментацията.

Състав: Същия както при доппелбок бирите. Обикновено се произвежда врамките на 7 – 33% об.

Параметри: OG : 1.078 – 1.120+
IBUs : 25 – 35+ FG : 1.020 – 1.035+
SRM : 18 – 30+ ABV : 9 – 14+%

Търговски марки: Kulmbacher Reichelbr a u Eisbock , Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock , Niagara Eisbock , Southampton Eisbock

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Тъмен Лагер – Dark Lager

08 Mar

1. Тъмен американски лагер /Dark American Lager/

Аромат: Малцовият аромат е лек или отсъства. Ароматът на жарен малц е средно слаб или липсва. Ароматът на хмел също най-често отсъства. Усеща се слабо пикантно или цветно присъствие. Може да има ниски нива на мая /зелена ябълка, диметилсулфит или плодовост. Липсва диацетил.

Цвят: Цветът е тъмно кехлибарен до тъмно кафяво с ясна прозрачност и рубинени отблясъци. Пенливостта е непродължителна, обикновено пяната е светло жълта – кафява.

Вкус: Умерено свеж, със сладост от слаба до умерена. Вкусът е карамелен и/или на жарен малц от средно-ниско до нулево. Може да загатва кафе, меласа или какао. Вкусът на хмел отсъства, или е изключително слаб. Нивото на хмелова горчивина е от ниско до средно. Може да има лека плодовост. Горчивият или умерено силен вкус на жарен малц се явява дефект.

Орално усещане: Тялото е леко, а плътността до средна. Гладко, и често силно газирано пиво.

Общо впечатление: Малко по-сладка версия на стандартния/премиум лагер, притежаваща не много по-висока плътност и вкус.

Любопитно: Широк диапазон на международни лагери, които са по-тъмни и по-леки, не толкова агресивно горчиво и или препечени.

Състав: Дву- или шестреден ечемик, царевица или ориз в качеството на добавки. Леко използване на карамел и по-тъмен малц. Може да се примеси с оцветители.

Параметри: OG : 1.044 – 1.056
IBUs : 8 – 20 FG : 1.008 – 1.012
SRM : 14 – 22 ABV : 4.2 – 6%

Търговски марки: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark, Beck’s Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Crystal Diplomat Dark Bee

2. Мюнхенско тъмно /Munich Dunkel/

Аромат: Богата сладост на мюнхенски малц, както при галетата или понякога препечeни филийки. Усеща се загатнатия шоколад, орехи, карамел или ирис. Не е задължително да се усещат фруктови нотки или диацетил. Може да има лек аромат на благороден хмел.

Цвят: Цветът е от тъмно кехлибарен, до тъмно кафяв. Често с червен или гранатов оттенък. Пяната е кремовидна, светла до средно жълто-кафява. Обикновено прозрачно. Съществува и тъмна нефилтрирана версия.

Вкус: Преобладава богатия сложен вкус на мюнхенски малц. Обикновено с меланоидини, напомнящи по вкус галета. Вкусът можеда е умерено сладък. Не трябва да бъде прекалено силен. На заден план може да се усеща подсказка за карамел, шоколад, опушен или орехов привкус. Горчивината и горчивия вкус на изгорен малц е неуместен, както и силно изразения карамелов вкус. Хмеловата горчивина е умерено ниска, но се забелязва. Балансът е решен в полза на малца. Вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Послевкусът остава малцов, а хмеловата горивост може да бъде по-очевидна след полусухия финал. Чист лагер характер без плодови нотки или диацетил.

Орално усещане: Пълнотата на вкуса е от средно до средно-пълна. Придава на пивото съществено и декстриново възприятие. При това то не е тежко и натрапчиво. Умерена газировка. Може да се усети леко потрепване и незначителна алкохолна топлина.

Общо впечатление: Характеризира се с дълбочина и сложност на мюнхенския малц и съпътстващите меланоидини. Богат мюнхенски вкус, но не толкова интензивен както при бок или  прегорен както при черната бира.

Любопитно: Класическия тип кафяв лагер от Мюнхен, който се е развил като тъмна бира с малцов акцент, отчасти заради водата с умерена карбонатна твърдост. Нефилтрованите версии в Германия могат да имат вкус на течен хляб с мая, земен богат вкус, който не може да се открие в тъмната филтрирана бира за износ.

Състав: В остовата стои немския мюнхенски малц /до 100%/. Останалата част /ако има/ е немски пилзнер малц. Много ниско количество кристален малц. Може да се добави декстрин и цвят, но не и допълнителна слабост. За подобряване на цвета се използват незначителни добавки на жарен малц /Карафа или шоколадов/. Те, обаче, не трябва да придават вкус. Трябва да се използва благороден сорт немски хмел и немски лагер дрожди. Водата е с умерена карбонатна твърдост. Често се използва отвара от ечемична каша за да се засили малцовия аромат и задълбочи цвета.

Параметри: OG : 1.048 – 1.056
IBUs : 18 – 28 FG : 1.010 – 1.016
SRM : 14 – 28 ABV : 4.5 – 5.6%

Търговски марки: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager, Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark

3. Шварцбир /черно пиво/ /Schwarzbier/ 

Аромат: Мирис на малц от слабо до умерено, с лека ароматична сладост и/или загатка на жарен малц. Ароматът може да бъде чист и неутрален, или богат с мюнхенски характер, с намек на карамел. Жареният аромат може да е кафеподобен, но не тежък. Чиста характерна лагер мая без плодови нотки или диацетил. Възможен е лек мирис на сяра или благороден хмел.

Цвят: От средно до много тъмно кафяво, често с отблясъци на тъмен рубин до градат. Никога абсолютно черно. Изключително прозрачно. Голяма, устойчива, жълто-кафява пяна.

Вкус: Малцов вкус от леко до умерено, който има типичен чист, неутрален характер. Богат и интензивен мюнхенски тип. Вкусът на жарен малц от леко до умерено може да придаде горчиво-шоколадово усещане, което продължава до финала. Горчивостта е от средно-ниска до средна. Вкусът на благороден хмел е слаб до умерен. Сухият послевкус обикновено се растила меко и остава. Характеризира се с хмелова горчивост с допълнително, при това леко прегорялост на заден план. Лека остатъчна сладост е приемлива, но не задължителна.

Орално усещане: Пълнотата на вкуса е от средно-лека до средна. Газировката – умерена до умерено висока. Гладко. Без рязкост или трептене.

Общо впечатление: Тъмния немски лагер, в който са балансирани жарен, и същевременно мек мацов вкус с умерена хмелова горчивина.

Любопитно: Регионален специалитет от южен Тюринг и северна Хранкония. Възможно е да е разновидност на мюнхенското тъмно. Сравнено с последното, е по-тъмно нацвят, по-сухо на вкус и с по-ясна рязкост.

Състав: В основата му лежи мюнхенски и пилзен малц, с добавен жарен малц. Това придава тъмния цвят и тънкия запечен вкус. За предпочитане са благородните сортове хмел и чистите немски лагер маи.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 22 – 32 FG : 1.010 – 1.016
SRM : 17 – 30+ ABV : 4.4 – 5.4%

Търговски марки: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Premium Schwarzbier, Einbecker Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian, Sapporo Black Beer

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Европейски кехлибанер лагер – European amber lager

08 Mar

1. Виенски лагер /Vienna Lager/

Аромат: Умерено богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Може да присъства лек аромат на изпечен малц. Прилича на октоберфест, но по-слабо интензивен. Чист лагер характер, без плодове и диацетил. Ароматът на благороден хмел може да бъде от слаб до нулев. Карамелът е неуместен.

Цвят: От светлочервен кехлибар до меден. Ярка прозрачност. Обилна жълта, устойчива пяна.

Вкус: На преден план излиза мека, изящна малцова сложност, с достатъчно сериозно хмелово присъствие за сметка на балансирания финал. При използването на виенски малц се усеща изпечен характер. Отсъства вкус на прегорено или карамел. Достатъчно сух финал, а в послевкусът се усеща както малцът, така и хмеловата горчивост. Вкусът на благороден хмел може да е от слаб до нулев.

Орално усещане: Пълнотата е от средно лека до средна, с нежна кремава консистенция. Умерена газировка. Гладко. Умерено свеж финал. Може да бъде леко сгряващо, заради присъствието на алкохол.

Общо впечатление: Характеризира се с мека, изящна сладост, която в края преминава в сухост.

Любопитно:  Оригиналният кехлибарен лагер е разработен от Антор Дрехер. В родината си практически това пиво е изчезнало. Но продължава да се произвежда в Мексико. Началото му там е положил Сантяго Граф, и други австрийски пивовари – имигранти, в края на 19ти век. За съжаление, повечето съвременни пивовари използват добавки, които променят богатата малцова сложност, характерна за най-добрите образци на този тип. Своите свойства на тази бира са свързани с виенския малц. Като цяло е по-лека от Октоберфест, и определено балансирана от към малц. Американските версии могат да са не толкова силни,  сухи и по-горчиви,  в сравнение с европейските, и обикновено по-сладки. Много мексикански кехлибарни и тъмни лагер бири по-рано са били по-автентични. За съжаление към днешна дата напомнят на сладките, използвани добавки американски тъмни лагер бири.

Състав: Виенският малц създава леко изпечен и сложен, наситен меланоидинен малцов профил. Както и при октоберфеста, трябва да се използва най-висококачествения малц, наред с континенталния европейски хмел /за предпочитане благороден сорт/. Умерено силна, наситено газирана вода. За придаването на цвета и сладостта може да се използва малко карамелов или тъмен малц, без да придава характерния аромат и вкус.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 18 – 30 FG : 1.010 – 1.014
SRM : 10 – 16 ABV : 4.5 – 5.7%

Търговски марки: Great Lakes Eliot Ness (  6.2%, 35 IBUs ), Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber

2. Октоберфест /мерцен /мартовско/ – Oktoberfest/Marzen

Аромат: Богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Често може да  присъства аробат на изпечен малц от лек до умерен. Чист лагер аробат, без плодови нотки и диацетил. Отстъства хмелов аромат.

Цвят:  От тъмно златно до тъмно-оранжево-червен. Ярка прозрачност, солидна пеноустойчивост.

Вкус: В началото се характеризира с малцова сладост, но финалът е умерено сух. Характерна е сложната малцовост, често вкрючваща в себе си характеристики на изпечено. Хмеловата горчевина е умерена, а вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Балансът е в превес на малца, като окончанието не е сладко. Наличието на карамелов или прегорен вкус е неуместно. Чист лагер характер без диацетил или плодов нюанс.

Орално усещане: Средна пълнота, кремава консистенция и средна газировка. Гладко.

Общо впечатление: Гладко, чисто и достатъчно богато, с дълбок малцов характер. Това пиво е едно от класическите малцови типове. Често е описвано като меко, сложно и изящно, но никога натруфено.

Любопитно: Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зедлмайер. В основата е залегнала адаптацията на виенския тип, разработен от Антон Дрехер. Обикновено се е варило на пролет, в края на традиционния пивоварен сезон. През топлите летни месеци е било складирано хладни изби и пещери.  Употребата му е в разгара на традиционните есенни празници. Местните немски версии обикновено имат златист цвят. Експортните немски бири са с оранжево-кехлибарен цвят и имат типичен характер на жарен малц. Немският закон ограничава пивото до начална плътност. Затова американските версии могат да бъдат по-силни. Пиво от типа „Фест” е онова, което се приготвя за особени случаи, обикновено е по-силно.

Състав: Съставът може да варира. Най-често немския виенски малц съставлява основната зърнена съставка, с малко количество мюнхенски и пилс малц. Възможно е да се вложи Кристал малц. При всяко положение, малцът трябва да е получен от  двуреден ечемик с високо качество. Континенталния хмел, е най-автентичния.  Добре е да се използва слабо алкална вода с високо съдържание на карбонати. Ечемиковата каша може да доведе до по-богат малцов профил.

Параметри: OG : 1.050 – 1.056
IBUs : 20 – 28 FG : 1.012 – 1.016
SRM : 7 – 14 ABV : 4.8 – 5.7%

Търгоски марки: Paulaner Oktoberfest , Hacker – Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest – Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Пилзнер – Pilsner

08 Mar

1.  Немски пилзнер /German Pilsner/

Аромат: Типичен лек зърновоо сладък характер. Характерен цветен или пикантен мирис на благороден хмел. Чист от плодове и диацетил. Може да има незначителен мирис на сяра /от водата или маята/. На заден план е възможно слаби нотки диметилсулфит.

Цвят: От сламено до светло златист. От кристално до силно прозрачен. С кремава острота на бялата пяна.

Вкус: Свеж и горчив. С финал от сух до средно сух. Сладостта е от умерена до умерено ниска. При това се допуска слаб зърнен привкус и лека сладост. Хмеловата горчивина доминира във вкуса и се усеща като послевкус. Може да бъде от слабо до силно изразен. Вкусът е чист.

Орално усещане: Пълнотата е средно лека, със средна до висока газировка.

Общо впечатление: Свежо, чисто, освежаващо пиво с изразено присъствие на горчивина от благороден немски хмел, с подчертано наличие на сулфати.

Любопитно: Копие на бохемския пилзнер, приспособена за немски пивоварни условия. По-сухо и свежо от бохемския пилзнер, с горчивост, която по правило остава дълго в послевкуса. По-лека по плътност и по-светла по цвят, има по-висока степен на газировка от бохемския пилзнер. Съвременните примери за немски пилзнер обикновено са все по-светли, със сух финал и по-горчиви, колкото по на север в Германия се произвеждат.

Състав: Малц пилзнер, немски сорт хмел /изключително благороден сорт с вкус и аромат като Халертауер, Татенангер и Шпалт/, средно сулфатна вода, немска лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.050
IBUs : 25 – 45 FG : 1.008 – 1.013
SRM : 2 – 5 ABV : 4.4 – 5.2%

Търговски марки: Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner

2. Бохемски Пилзнер /Bohemian Pilsner/

Аромат: Богат аромат със сложен букет от малц и пикантен, цветен хмелов Зааз. Възможен е мирис на диацетил, но не винаги.

Цвят: Цветът е особено силно златист до тъмно златно. От кристално до много прозрачно, с плътна, устойчива и кремаво-бяла пяна.

Вкус:  Богат, сложен малцов характер в комбинация с изразен,  но все още мек, закръглено горчив вкус на хмел Зааз. Умерено се усеща диацетил. Горчивостта е очевидна, но никога не е остра и не остава. Послевкусът е балансиран между малц и хмел. Вкусът е чист, без плодови нотки.

Орално усещане: Средно по пълнота тяло. При наличието на диацетил, пълнотата може да стигне средно-пълна. Средно ниво на газировка.

Общо впечатление: Свежо, сложно и добре оформено, при това освежаващо пиво.

Любопитно: Първата бира от този вид е произведена през 1842 г. първоначално е била прозрачна и светла. С употребата на моравски малц и ечемична каша се стига до получаването на богат малцов характер. Хмелът Зааз и водата с ниско съдържание на сулфати, ниската газировка дават изключително мекия, завършен хмелов характер. Традиционните дрожди понякога придават диацетилна нотка. Декстрините създават допълнителна пълнота, а диацетилът усилва усещането за по-пълен вкус.

Състав: Мека вода с ниско съдържание на минерални вещества, хмел Зааз, моравски малцов ечемик, чешка лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.056
IBUs : 35 – 45 FG : 1.013 – 1.017
SRM : 3.5 – 6 ABV : 4.2 – 5.4%

Търгоски марки: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в САЩ), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner

3. Класически американски пилзнер /Classic American Pilsner/

Аромат: Може да бъде осезаемо зърнен, царевицоподобен, или сладко малцов, от слабо до средно /в зависимост от наличието на ориз, най-често неутрален/. Ароматът на хмел от средно до умерено силно, често се примесва с класическите благородни сортове хмел. Чист лагер характер, без плодовост и диацетил. Слабото наличие на диметилсулфит се приема за нормално.

Цвят: Варира от жълто до тъмно златно. Характерна, типична бяла пяна. Ярка прозрачност.

Вкус: Малцов от умерен до умерено висок. По характеристики се доближава до европейско континенталните пилзнери, но е малко по-лека, заради използваните като добавки до 30% царевица или ориз. Незначително зърнена, царевицоподобна сладост, със съществен превес над хмеловота горчивина. Когато е вложен ориз, пивото е по-свежо, сухо, често отсъства царевичния вкус. Хмеловият вкус е от среден до силен. Хмеловата горчивина от средна до силно, но не е груба и няма рязък послевкус. Липсват пловодост и диацетил. Гладка, подправена лагер основа.

Орално усещане: Средна пълнота и дебело, кадифено усещане. Нивото на газираност от средно до високо.

Общо впечатление:  Истински пилзнер, който може да се противопостави на класическите европейки, но в който се проявяват  на местните зърно и вода, с който са разполагали немските пивовари, когато са се установили и започнали производството на пиво в САЩ. Освежаващо, но с подчертани нотки на малц и хмел, което го разделя от другите съвременни американски светли лагери. Царевицата придава отличителна зърнова сладост. Оризът допринася за по-свежия и неутрален характер.

Любопитно: Версията на пилзнер, произведен от немските пивовари – имигранти, които са пренесли със себе си технологичния процес и маята в Америка. Използвайки местните американски съставки, те създали уникална версия на първоначалния пилзнер. Този стил запада по време на сухия режим, но се възражда като вид производство на домашна бира и хоби.Класическия американски пилзнер се произвежда до и след сухия закон с незначителни разлики.

Състав: Използва се 6-реден ечемик с 20-30% овесени ядки до разпадане на излишните белтъчини. Подходящ е местният американски хмел като Клъстър, или традиционния благороден хмел. Използват се съвременните благородни хибриди /Ултра, Либърти, Кристал/. Изключение прави съвременният американски хмел Каскад. Влагането на вода с висока минерализация може да се доведе до несъответстваща грубост във вкуса и рязкост на остатъчния вкус.

Параметри: OG : 1.044 – 1.060
IBUs : 25 – 40 FG : 1.010 – 1.015
SRM : 3 – 6 ABV : 4.5 – 6%

Търговски марки: Приготвя се от малки пивоварни, ресторанти и микропивоварни.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира