RSS
 

Posts Tagged ‘благороден хмел’

Европейски кехлибанер лагер – European amber lager

08 Mar

1. Виенски лагер /Vienna Lager/

Аромат: Умерено богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Може да присъства лек аромат на изпечен малц. Прилича на октоберфест, но по-слабо интензивен. Чист лагер характер, без плодове и диацетил. Ароматът на благороден хмел може да бъде от слаб до нулев. Карамелът е неуместен.

Цвят: От светлочервен кехлибар до меден. Ярка прозрачност. Обилна жълта, устойчива пяна.

Вкус: На преден план излиза мека, изящна малцова сложност, с достатъчно сериозно хмелово присъствие за сметка на балансирания финал. При използването на виенски малц се усеща изпечен характер. Отсъства вкус на прегорено или карамел. Достатъчно сух финал, а в послевкусът се усеща както малцът, така и хмеловата горчивост. Вкусът на благороден хмел може да е от слаб до нулев.

Орално усещане: Пълнотата е от средно лека до средна, с нежна кремава консистенция. Умерена газировка. Гладко. Умерено свеж финал. Може да бъде леко сгряващо, заради присъствието на алкохол.

Общо впечатление: Характеризира се с мека, изящна сладост, която в края преминава в сухост.

Любопитно:  Оригиналният кехлибарен лагер е разработен от Антор Дрехер. В родината си практически това пиво е изчезнало. Но продължава да се произвежда в Мексико. Началото му там е положил Сантяго Граф, и други австрийски пивовари – имигранти, в края на 19ти век. За съжаление, повечето съвременни пивовари използват добавки, които променят богатата малцова сложност, характерна за най-добрите образци на този тип. Своите свойства на тази бира са свързани с виенския малц. Като цяло е по-лека от Октоберфест, и определено балансирана от към малц. Американските версии могат да са не толкова силни,  сухи и по-горчиви,  в сравнение с европейските, и обикновено по-сладки. Много мексикански кехлибарни и тъмни лагер бири по-рано са били по-автентични. За съжаление към днешна дата напомнят на сладките, използвани добавки американски тъмни лагер бири.

Състав: Виенският малц създава леко изпечен и сложен, наситен меланоидинен малцов профил. Както и при октоберфеста, трябва да се използва най-висококачествения малц, наред с континенталния европейски хмел /за предпочитане благороден сорт/. Умерено силна, наситено газирана вода. За придаването на цвета и сладостта може да се използва малко карамелов или тъмен малц, без да придава характерния аромат и вкус.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 18 – 30 FG : 1.010 – 1.014
SRM : 10 – 16 ABV : 4.5 – 5.7%

Търговски марки: Great Lakes Eliot Ness (  6.2%, 35 IBUs ), Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber

2. Октоберфест /мерцен /мартовско/ – Oktoberfest/Marzen

Аромат: Богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Често може да  присъства аробат на изпечен малц от лек до умерен. Чист лагер аробат, без плодови нотки и диацетил. Отстъства хмелов аромат.

Цвят:  От тъмно златно до тъмно-оранжево-червен. Ярка прозрачност, солидна пеноустойчивост.

Вкус: В началото се характеризира с малцова сладост, но финалът е умерено сух. Характерна е сложната малцовост, често вкрючваща в себе си характеристики на изпечено. Хмеловата горчевина е умерена, а вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Балансът е в превес на малца, като окончанието не е сладко. Наличието на карамелов или прегорен вкус е неуместно. Чист лагер характер без диацетил или плодов нюанс.

Орално усещане: Средна пълнота, кремава консистенция и средна газировка. Гладко.

Общо впечатление: Гладко, чисто и достатъчно богато, с дълбок малцов характер. Това пиво е едно от класическите малцови типове. Често е описвано като меко, сложно и изящно, но никога натруфено.

Любопитно: Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зедлмайер. В основата е залегнала адаптацията на виенския тип, разработен от Антон Дрехер. Обикновено се е варило на пролет, в края на традиционния пивоварен сезон. През топлите летни месеци е било складирано хладни изби и пещери.  Употребата му е в разгара на традиционните есенни празници. Местните немски версии обикновено имат златист цвят. Експортните немски бири са с оранжево-кехлибарен цвят и имат типичен характер на жарен малц. Немският закон ограничава пивото до начална плътност. Затова американските версии могат да бъдат по-силни. Пиво от типа „Фест” е онова, което се приготвя за особени случаи, обикновено е по-силно.

Състав: Съставът може да варира. Най-често немския виенски малц съставлява основната зърнена съставка, с малко количество мюнхенски и пилс малц. Възможно е да се вложи Кристал малц. При всяко положение, малцът трябва да е получен от  двуреден ечемик с високо качество. Континенталния хмел, е най-автентичния.  Добре е да се използва слабо алкална вода с високо съдържание на карбонати. Ечемиковата каша може да доведе до по-богат малцов профил.

Параметри: OG : 1.050 – 1.056
IBUs : 20 – 28 FG : 1.012 – 1.016
SRM : 7 – 14 ABV : 4.8 – 5.7%

Търгоски марки: Paulaner Oktoberfest , Hacker – Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest – Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира

 

Пилзнер – Pilsner

08 Mar

1.  Немски пилзнер /German Pilsner/

Аромат: Типичен лек зърновоо сладък характер. Характерен цветен или пикантен мирис на благороден хмел. Чист от плодове и диацетил. Може да има незначителен мирис на сяра /от водата или маята/. На заден план е възможно слаби нотки диметилсулфит.

Цвят: От сламено до светло златист. От кристално до силно прозрачен. С кремава острота на бялата пяна.

Вкус: Свеж и горчив. С финал от сух до средно сух. Сладостта е от умерена до умерено ниска. При това се допуска слаб зърнен привкус и лека сладост. Хмеловата горчивина доминира във вкуса и се усеща като послевкус. Може да бъде от слабо до силно изразен. Вкусът е чист.

Орално усещане: Пълнотата е средно лека, със средна до висока газировка.

Общо впечатление: Свежо, чисто, освежаващо пиво с изразено присъствие на горчивина от благороден немски хмел, с подчертано наличие на сулфати.

Любопитно: Копие на бохемския пилзнер, приспособена за немски пивоварни условия. По-сухо и свежо от бохемския пилзнер, с горчивост, която по правило остава дълго в послевкуса. По-лека по плътност и по-светла по цвят, има по-висока степен на газировка от бохемския пилзнер. Съвременните примери за немски пилзнер обикновено са все по-светли, със сух финал и по-горчиви, колкото по на север в Германия се произвеждат.

Състав: Малц пилзнер, немски сорт хмел /изключително благороден сорт с вкус и аромат като Халертауер, Татенангер и Шпалт/, средно сулфатна вода, немска лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.050
IBUs : 25 – 45 FG : 1.008 – 1.013
SRM : 2 – 5 ABV : 4.4 – 5.2%

Търговски марки: Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Jever Pils, Holsten Pils, Spaten Pils, Victory Prima Pils, Brooklyn Pilsner

2. Бохемски Пилзнер /Bohemian Pilsner/

Аромат: Богат аромат със сложен букет от малц и пикантен, цветен хмелов Зааз. Възможен е мирис на диацетил, но не винаги.

Цвят: Цветът е особено силно златист до тъмно златно. От кристално до много прозрачно, с плътна, устойчива и кремаво-бяла пяна.

Вкус:  Богат, сложен малцов характер в комбинация с изразен,  но все още мек, закръглено горчив вкус на хмел Зааз. Умерено се усеща диацетил. Горчивостта е очевидна, но никога не е остра и не остава. Послевкусът е балансиран между малц и хмел. Вкусът е чист, без плодови нотки.

Орално усещане: Средно по пълнота тяло. При наличието на диацетил, пълнотата може да стигне средно-пълна. Средно ниво на газировка.

Общо впечатление: Свежо, сложно и добре оформено, при това освежаващо пиво.

Любопитно: Първата бира от този вид е произведена през 1842 г. първоначално е била прозрачна и светла. С употребата на моравски малц и ечемична каша се стига до получаването на богат малцов характер. Хмелът Зааз и водата с ниско съдържание на сулфати, ниската газировка дават изключително мекия, завършен хмелов характер. Традиционните дрожди понякога придават диацетилна нотка. Декстрините създават допълнителна пълнота, а диацетилът усилва усещането за по-пълен вкус.

Състав: Мека вода с ниско съдържание на минерални вещества, хмел Зааз, моравски малцов ечемик, чешка лагер мая.

Параметри: OG : 1.044 – 1.056
IBUs : 35 – 45 FG : 1.013 – 1.017
SRM : 3.5 – 6 ABV : 4.2 – 5.4%

Търгоски марки: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar (Czechvar в САЩ), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Dock Street Bohemian Pilsner

3. Класически американски пилзнер /Classic American Pilsner/

Аромат: Може да бъде осезаемо зърнен, царевицоподобен, или сладко малцов, от слабо до средно /в зависимост от наличието на ориз, най-често неутрален/. Ароматът на хмел от средно до умерено силно, често се примесва с класическите благородни сортове хмел. Чист лагер характер, без плодовост и диацетил. Слабото наличие на диметилсулфит се приема за нормално.

Цвят: Варира от жълто до тъмно златно. Характерна, типична бяла пяна. Ярка прозрачност.

Вкус: Малцов от умерен до умерено висок. По характеристики се доближава до европейско континенталните пилзнери, но е малко по-лека, заради използваните като добавки до 30% царевица или ориз. Незначително зърнена, царевицоподобна сладост, със съществен превес над хмеловота горчивина. Когато е вложен ориз, пивото е по-свежо, сухо, често отсъства царевичния вкус. Хмеловият вкус е от среден до силен. Хмеловата горчивина от средна до силно, но не е груба и няма рязък послевкус. Липсват пловодост и диацетил. Гладка, подправена лагер основа.

Орално усещане: Средна пълнота и дебело, кадифено усещане. Нивото на газираност от средно до високо.

Общо впечатление:  Истински пилзнер, който може да се противопостави на класическите европейки, но в който се проявяват  на местните зърно и вода, с който са разполагали немските пивовари, когато са се установили и започнали производството на пиво в САЩ. Освежаващо, но с подчертани нотки на малц и хмел, което го разделя от другите съвременни американски светли лагери. Царевицата придава отличителна зърнова сладост. Оризът допринася за по-свежия и неутрален характер.

Любопитно: Версията на пилзнер, произведен от немските пивовари – имигранти, които са пренесли със себе си технологичния процес и маята в Америка. Използвайки местните американски съставки, те създали уникална версия на първоначалния пилзнер. Този стил запада по време на сухия режим, но се възражда като вид производство на домашна бира и хоби.Класическия американски пилзнер се произвежда до и след сухия закон с незначителни разлики.

Състав: Използва се 6-реден ечемик с 20-30% овесени ядки до разпадане на излишните белтъчини. Подходящ е местният американски хмел като Клъстър, или традиционния благороден хмел. Използват се съвременните благородни хибриди /Ултра, Либърти, Кристал/. Изключение прави съвременният американски хмел Каскад. Влагането на вода с висока минерализация може да се доведе до несъответстваща грубост във вкуса и рязкост на остатъчния вкус.

Параметри: OG : 1.044 – 1.060
IBUs : 25 – 40 FG : 1.010 – 1.015
SRM : 3 – 6 ABV : 4.5 – 6%

Търговски марки: Приготвя се от малки пивоварни, ресторанти и микропивоварни.

 
No Comments

Posted in Бирата ферментира