1. Виенски лагер /Vienna Lager/
Аромат: Умерено богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Може да присъства лек аромат на изпечен малц. Прилича на октоберфест, но по-слабо интензивен. Чист лагер характер, без плодове и диацетил. Ароматът на благороден хмел може да бъде от слаб до нулев. Карамелът е неуместен.
Цвят: От светлочервен кехлибар до меден. Ярка прозрачност. Обилна жълта, устойчива пяна.
Вкус: На преден план излиза мека, изящна малцова сложност, с достатъчно сериозно хмелово присъствие за сметка на балансирания финал. При използването на виенски малц се усеща изпечен характер. Отсъства вкус на прегорено или карамел. Достатъчно сух финал, а в послевкусът се усеща както малцът, така и хмеловата горчивост. Вкусът на благороден хмел може да е от слаб до нулев.
Орално усещане: Пълнотата е от средно лека до средна, с нежна кремава консистенция. Умерена газировка. Гладко. Умерено свеж финал. Може да бъде леко сгряващо, заради присъствието на алкохол.
Общо впечатление: Характеризира се с мека, изящна сладост, която в края преминава в сухост.
Любопитно: Оригиналният кехлибарен лагер е разработен от Антор Дрехер. В родината си практически това пиво е изчезнало. Но продължава да се произвежда в Мексико. Началото му там е положил Сантяго Граф, и други австрийски пивовари – имигранти, в края на 19ти век. За съжаление, повечето съвременни пивовари използват добавки, които променят богатата малцова сложност, характерна за най-добрите образци на този тип. Своите свойства на тази бира са свързани с виенския малц. Като цяло е по-лека от Октоберфест, и определено балансирана от към малц. Американските версии могат да са не толкова силни, сухи и по-горчиви, в сравнение с европейските, и обикновено по-сладки. Много мексикански кехлибарни и тъмни лагер бири по-рано са били по-автентични. За съжаление към днешна дата напомнят на сладките, използвани добавки американски тъмни лагер бири.
Състав: Виенският малц създава леко изпечен и сложен, наситен меланоидинен малцов профил. Както и при октоберфеста, трябва да се използва най-висококачествения малц, наред с континенталния европейски хмел /за предпочитане благороден сорт/. Умерено силна, наситено газирана вода. За придаването на цвета и сладостта може да се използва малко карамелов или тъмен малц, без да придава характерния аромат и вкус.
Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 18 – 30 FG : 1.010 – 1.014
SRM : 10 – 16 ABV : 4.5 – 5.7%
Търговски марки: Great Lakes Eliot Ness ( 6.2%, 35 IBUs ), Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber
2. Октоберфест /мерцен /мартовско/ – Oktoberfest/Marzen
Аромат: Богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Често може да присъства аробат на изпечен малц от лек до умерен. Чист лагер аробат, без плодови нотки и диацетил. Отстъства хмелов аромат.
Цвят: От тъмно златно до тъмно-оранжево-червен. Ярка прозрачност, солидна пеноустойчивост.
Вкус: В началото се характеризира с малцова сладост, но финалът е умерено сух. Характерна е сложната малцовост, често вкрючваща в себе си характеристики на изпечено. Хмеловата горчевина е умерена, а вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Балансът е в превес на малца, като окончанието не е сладко. Наличието на карамелов или прегорен вкус е неуместно. Чист лагер характер без диацетил или плодов нюанс.
Орално усещане: Средна пълнота, кремава консистенция и средна газировка. Гладко.
Общо впечатление: Гладко, чисто и достатъчно богато, с дълбок малцов характер. Това пиво е едно от класическите малцови типове. Често е описвано като меко, сложно и изящно, но никога натруфено.
Любопитно: Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зедлмайер. В основата е залегнала адаптацията на виенския тип, разработен от Антон Дрехер. Обикновено се е варило на пролет, в края на традиционния пивоварен сезон. През топлите летни месеци е било складирано хладни изби и пещери. Употребата му е в разгара на традиционните есенни празници. Местните немски версии обикновено имат златист цвят. Експортните немски бири са с оранжево-кехлибарен цвят и имат типичен характер на жарен малц. Немският закон ограничава пивото до начална плътност. Затова американските версии могат да бъдат по-силни. Пиво от типа „Фест” е онова, което се приготвя за особени случаи, обикновено е по-силно.
Състав: Съставът може да варира. Най-често немския виенски малц съставлява основната зърнена съставка, с малко количество мюнхенски и пилс малц. Възможно е да се вложи Кристал малц. При всяко положение, малцът трябва да е получен от двуреден ечемик с високо качество. Континенталния хмел, е най-автентичния. Добре е да се използва слабо алкална вода с високо съдържание на карбонати. Ечемиковата каша може да доведе до по-богат малцов профил.
Параметри: OG : 1.050 – 1.056
IBUs : 20 – 28 FG : 1.012 – 1.016
SRM : 7 – 14 ABV : 4.8 – 5.7%
Търгоски марки: Paulaner Oktoberfest , Hacker – Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest – Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest.
Всеки от нас има своя любима бира. За някой светлия лагер, за други свежия вкус на плодова бира, за трети английският ейл, шоколадов малц и силна пяна. Ето и основните параметри, по които специалистите преценяват. А ние, е, ние като по-прости разчитаме на вътрешното си усещане.
