1. Крим /сливов, кремов/ ейл – Cream ale
Търговски марки: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl), Sleeman Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale (Lion Brewery), Dave’s Original Cream Ale (Molson), New Glarus Spotted Cow Farmhouse Ale, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale
Аромат: Слаби малцови нотки. Обикновено се усеща сладък царевицоподобен мирис и ниски нива на диметилсулфид. Хмелов аромат от слаб до нулев. Може да се използват всички видове хмел. Не трябва да доминира нито малца нито хмела. В някои разновидности може да се усещат слаби етери. Липсва диацетил.
Цвят: От бледо сламен до умерено златист. Пяната е от не много до средно количество, газировката – от средно до високо. Пеноустойчивостта може да бъде не лоша, поради вложените добавки. Кристална, блестяща прозрачност.
Вкус: Хмеловата горчивина е от слабо до средно слаба. Малцовостта и сладостта от слаба до умерена, варира в зависимост от плътността и степента на ферментация. Обикновено е добре изразена. Нито хмелът, нито малцът преобладават във вкуса. Обикновено се долавя царевичен вкус от слабо до умерено, поради използването на царевични добавки, както и диметилсулфид. Финалът може да варира от известно сух до последстващо сладък. Това се дължи на царевицата, малца и захарта. Плодовите етери могат да присъстват. Отсъства диацетил.
Орално усещане: Обикновено е леко и свежо, като пълнотата може да достигне средното. Гладко усещане със степен на ферментация от средна до висока. Може да се създаде усещане за жаждоутоляващ финал. Силна газировка. Високо плътните екземпляри могат да придават усещане за слабо спиртна топлина.
Общо впечатление: Чисто, добре ферментирало, пълно вкусово американско пиво.
Любопитно: Ейлова версия на американския лагер. Произвежда се от ейлови пивовари за да се създаде конкуренция между биропроизводителите в североизточните и средно атлантическите щати. Първоначално са били известни като игристи ейл или днешен ейл. Много от разновидностите днес използват метода на кройзенинг за постигане на газировка. Традиционното хладно ферментиране не се е използвало, но някои пиворари го прилагат днес. Класическия американски крим ейл са били не много силни, като в тях е имало повече хмел, включително сухо охмеляване. Те са били по-горчиви /20-30 + IBU/.
Състав: Най-често се използват американски компоненти. Зърнена каша от 6редов малц, комбинация от шестредов и североамерикански двуредов малц. Добавките могат да са до 20% овесени ядки, 20% глюкоза или други захари при варенето. Меката вода е препоръчителна. Най-различни сортове хмел се използват за придаване на горчивина и аромат.
Параметри: OG : 1.042 – 1.055 (1.050-1.053 )
IBUs : 15 – 20 ( рядко до 25) FG : 1.006 – 1.012
SRM: 2.5 – 5 ABV: 4.2- 5.6%
2. Блонд ейл /светъл ейл – Blonde ale/
Търговски марки: Redhook Blonde, Catamount Gold, Widmer Blonde Ale, Coast Range California Blonde Ale, Fuller’s Summer Ale, Hollywood Blonde, Pete’s Wicked Summer Brew, Deschutes Cascade Golden
Аромат: Сладък малцов мирис от средно до умерено. Незадължителна, но приемлива плодовост от слабо до умерено. Може да има хмелов аромат от слабо до средно. Липсва диацетил.
Цвят: От светложълто до тъмно златисто. Прозрачна до блясък. Бяла пяна от немного до средна, с пеноустойчивост от нелоша до добра.
Вкус: Начална мека малцова сладост, понякога може да присъстват леки загадки на малцов вкус /хляб, тост, бисквити, пшеница/. По принцип отсъства карамелов вкус. Етерите са от ниско до средно ниво, когато ги има. Вкусът на хмел е от слаб до умерен, в зависимост от сорта. Не трябва да бъде агресивен. Горчивината – от слаба до средна, но балансът обикновено е в полза на малца. Финалът е от средно сух до сладковат. Липсва диацетил.
Орално усещане: Пълнотата на вкуса е от средно лека до средно пълна. Газировката от средна до висока. Глагко усещане без рязка горчивост или трептене.
Общо впечатление: Леко, достъпно и ориентирано към мини пивоварните пиво.
Любопитно: В настоящето се произвежда в много микропивоварни и ресторанти. Съществуват регионални разновидности.
Състав: Обикновено чисто малцово. Може да съдържа до 25% пшиничен малц и слабо количество захар в качеството на добавка. Използват се всички видове хмел. Дрождите са изцяло американски, леко плодови английски или кьолш. Може да се приготвя с лагер мая или да узрява на хладно. При някои версии се добавя мед, подправки или плодове, като те добавят фонов вкус.
Параметри: OG : 1.038 – 1.054
IBUs : 15 – 28 FG : 1.008 – 1.013
SRM : 3 – 6 ABV : 3.8 – 5.5%
3. Колш /Kolsh/
Търговски марки: само в Кьолн: PJ Fruh , Hellers , Malzm u hle , Paeffgen , Sion , Peters , Dom; вносни версии, достъпни навсякъде в САЩ: Reissdorf , Gaffel, изцяло американски версии: Goose Island Summertime , Crooked River Kolsch , Harpoon Summer Beer , Capitol City Capitol Kolsch
Аромат: Малцов аромат от много слаб до нулев. Приятен, изключително фин плодов аромат /ябълка, вишна или круша/. Слабият мирис на благороден хмел не е задължителен, но може да присъства. Някои маи могат да придават незначителен винен или серен характер.
Цвят: От много бледо златисто до светло златисто. Различни разновидности са филтрирани до брилянтна прозрачност. Има тънка бяла пяна, която не се отличава с устойчивост.
Вкус: Мек, закръглен вкус, включващ тънък вкусов баланс между меки, но при това ферментирали малц, почти незабележими плодова сладост и горчивина от средно ниска до средна с тънка сухост и незначително стягане във финала. Една две разновидности притежават осезаем малцово-сладък характер. Други могат да имат лек серно-дрождов характер, който подчертава баланса между сухостта и вкуса. Трети притежават лек вкус на пшеница. Всички останали са с с много чист вкус без диацетил или фузелово масло.
Орално усещане: Гладко и свежо. Лека пълнота, като при някои видове може да бъде средно-лека до пълна. Средна газировка. Висока ферментация.
Общо впечатление: Чисто, свежо, изкусно балансирано пиво, обикновено с много тънък плодов вкус и аромат. Приглушена, усещаща се на всички сетива малцовост, която възбужда усещане за приятен освежаващ финален привкус. Нетренираният дегустатор може леко да приеме това пиво за светъл лагер, пилзнер или блонд ейл.
Любопитно: Колшът се явява наименование, защитено от Кьолската конвенция и производството му е ограничено до около 20 пивоварни в самия Кьолн. Конвенцията определя това пиво като светло, с подчертан хмелов характер. Продава се във високи 200 мл. Чаши, наречени Stange. Всеки бирен завод в Кьолн произвежда избира от различен характер, и всеки интерпретира конвенцията различно. Трябва да се спомене, че има пределен диапазон на вариациите. По-сухите разновидности може да са по-хмелови, или по-горчиви. Има относително кратък срок на годност. Ако престои повече, се забелязват дефекти, в следствие на окислението. Няколко пивоварни н Кьолн /например Дом и Хелес/ произвеждат млади, нефилтрирани версии, известни като Weiss.
Състав: Немски благороден хмел /Халертау, тананг, Шпалт или Херсбрюкер/. Немски пилсл или пейл малц. Високо ферментиращи чисти ейлови дрожди. Може да се използва до 20% пшеница. Изключително мека вода. Традиционно се използва програма стъпка по стъпка на смилане, макар и добри резултати да могат да се получат при едно смакчване при 65С. Ферментира при прохладни температури между 15 – 18С, макар много пиворари в Кьолн да предпочитат 21С. След това се държи в складови резервоари минимум 1 месец.
Параметри: OG : 1.044 – 1.050
IBUs : 20 – 30 FG : 1.007 – 1.011
SRM : 3.5 – 5 ABV : 4.4 – 5.2%
4. Американско пшеничено или ръжено пиво /American wheat or rye beer/
Търговски марки: Bell’s Oberon, Anchor Summer Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye, O’Hanlon’s Original Rye Beer .
Аромат: Характеристиките на пшеницата или ръжта са от слаби до умерени. Приема се неголяма малцова сладост. Етерите са умерени до нулеви и трябва да отразяват американските дрождови щамове. Карамфилов или бананов аромат е присъщ на немските хефевайцен. Хмеловият аромат може да е от слаб до умерен и може да има или цитросув американски или пикантен цветен характер на благороден хмел. Възможна е незначителна киселинност. Липсва диацетил.
Цвят: От светло жълто до златисто. Прозрачността варира от блестяща до мътна с дрожди, приближаващо се до немския тип хефевайцен. Голяма устойчива бяла пяна.
Вкус: Зърнено пшеничен или ръжен вкус от леко до умерено силно. Може да остане до финала. Възможна е умерена малцова сладост или сух финал. Хмеловият вкус е от слабо до умерено. Етерите могат да са от умерени до нулеви. Без карамфилови феноли. Може да има киселинност на финала.
Орално усещане: Пълнотата от редно-лека до средна. Газировката от средно-висока до висока. При по-силните примери се усеща лека спиртна топлина.
Общо впечатление: Освежаващо пшеничено или ръжено пиво, което може да проявява изключително силен хмелов характер, много по-слаб дрождов характер, в сравнение с немските си разновидности.
Любопитно: Съществуват различни версии – от леки сладки до сухи, агресивно охмелени със силен пшеничен или ръжен вкус. Може да има и тъмни версии, приближаващи се до дункелвайцен. Ако се използва ръж, пивоварят е длъжен да укаже това. А ако не е указано преобладаващото зърно, то тогава се счита, че това е пшеница.
Състав: Чисти американски ейл дрожди. Може да се произведе като лагер. Гоялмо количество пшеничен малц /често 50% или повече. Американски или благороден хмел. За американското ръжено пиво може да се спазват принципите на замяна на ръжта с пшеница.
Параметри: OG : 1.040 – 1.055
IBUs : 15 – 30 FG : 1.008 – 1.013
SRM : 3 – 6 ABV : 4 – 5.5%
Всеки от нас има своя любима бира. За някой светлия лагер, за други свежия вкус на плодова бира, за трети английският ейл, шоколадов малц и силна пяна. Ето и основните параметри, по които специалистите преценяват. А ние, е, ние като по-прости разчитаме на вътрешното си усещане.
