1. Майбок /хелес бок – майски светъл бок/ Maibock/Helles Bock
Аромат:Малцов аромат от умерен до силен. Често с леки жарени свойства и ниски нива меланоидини. Аромат на благороден хмел от слаб до нулев, често леко пикантен. Чист. Без диацетил. Плодови нюанси от ниско до нулево. Може да се усеща слаб мирис на алкохол. Възможен е лек мирис на диметилсулфид при влагане на пилс малц.
Цвят: От тъмно златно до светло янтарно. Добра прозрачност. Обилна кремовидна, задържаща се пяна.
Вкус: Преобладава богат вкус на континентални европейски блед /светъл/ малц /с жарени нотки и мелоноидини. Слаба или никаква карамелизация. Може да има лек вкус на диметиллсулфид. Вкусът на благороден хмел е от умерен до нулев. Възможни са слаби пикантни или пиперливи свойства от хмела и/или алкохола. Умерена хмелова горчивина. Вкусът е чист, без плодови нюанси и диацетил. Добре изразен, ненатрапчив, с умерено сух финал, в който може да се усеща вкус както на малц, така и на хмел.
Орално усещане: Средно пълно тяло. Газировка от умерена до умерено висока. Чисто и гладко без рязкост и трептене. Може да се усеща лека топлина от алкохола.
Общо впечатление: Относително светло, силно, малцово лагер пиво. Разработено с цел да се поддържа баланса на границата между мекост и по-наситен цвят. Хмеловият характер обикновено е по-очевиден, за разлика от другите бок бири.
Любопитно: Разработен относително скоро, в сравнение с останалите бок пива. Пие се главно през пролетта и месец май. Може да се смята за светла версия на традиционния бок, или мюнхенско светло, произведено с бок сила. Бидейки достатъчно малцова, у тази бира обикновено е по-изразен тъмния богат вкус на малца, отколкото в традиционния бок. Може да бъде по-сух, хмелов и горчив от обикновените бок бири. Хмелът компенсира по-ниските нива на меланоидини. Съществува лек спор дали термините Хеллес /светъл/ Бок и Май /майски/ Бок са синоними. Повечето смята, че са идентични. Но някои смятат, че майбок бирата се явява фест /празничен тип бира. Плодовите нюанси се дължат на мюнхенския и други специални малцове, а не производни етери от процеса на ферментация на маята.
Състав: Основата е съставена от пилс и/или виенски малц и немски мюнхенски малц, който придава характер. Без немалцови добави. Благороден хмел. За предпочитане е мека вода за да се избегне рязкост. Чисти лагер дрожди. Типичен пивоварен метод, но варенето отнема по-малко време от приготвянето на традиционните бокове, за да се намали цветообразуването.
Параметри: G : 1.064 – 1.072
IBUs : 23 – 35+ FG : 1.011 – 1.018
SRM : 6 – 11 ABV : 6.3 – 7.4%
Търговски марки: Ayinger Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Einbecker Mai-Urbock, Augustiner Hellerbock, Hofbrau Maibock, Capital Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock
2. Традиционен бок /Traditional bock/
Аромат: Силен мирис на малц, често с умерено богати меланоидинни или прожарени нотки. Липсва хмелов аромат. Може да се усеща слабо алкохол. Чист. Без диацетил. Плодовите етери са от слабо до нулево ниво.
Цвят: От светло медно до тъмно кафяво, често с привлекателни гранатови оттенки. Добра прозрачност, въпреки тъмния цвят. Обилна, кремовидна паяна с кремав цвят.
Вкус: Сложна малцовост. Преобладава богат вкус на мюнхенски и виенски малц, които привнасят меланоидинния и прожарения вкус. Може да присъстват карамелени нотки, дължащи се на отварната каша и продължителното варене. Хмеловата горчивина е достатъчна само да поддържа малцовия вкус, което позволява неголяма сладост, оставаща до финала. Добре изразен, ненатрапчив. Чист вкус без етери или диацетил. Отсъства хмелов вкус. Отсъства прожарен или прегорен вкус.
Орално усещане: Пълнота от средно до средно пълна. Газировка от умерено до умерено ниско. Може да се усеща съвсем слаба алкохолна топлина, но никога горещина. Гладно, без рязкост или трептене.
Общо впечатление: Тъмна, силна, малцова лагер бира.
Любопитно: Заражда се в северногерманския град Айнбек, който се явява пивоварен център, известен с експорт по време на Ганзейския съюз /14 – 17 в./. Названието „бок” произхожда от разговорното название „Айнбек” с баварски диалект, което се използвало след като пивото попаднало в Мюнхен. Думата „бок” значи също козел в немския език и често се използва в лога и реклами. Отварачна каша и продължително варене изграят важна роля в развитието на вкуса. Те усилват карамеловия и меланоидинов аспект на вкуса. Плодовостта се дължи на мюнхенския и други специални малцове, а не на етерите, появили се в следствие на ферментацията на дрождите.
Състав: Мюнхенски и виенски малц, рядко съвсем малко тъмен жарен малц за придаване на цвят. Никога не се използват каквито и да било други немалцови съставки. Използването на континентални европейски сортове хмел. Чисти лагер дрожди. Твърдостта на водата може да варира. Най-подходяща е умерено карбонатната вода, характерна за региона на Мюнхен.
Параметри: OG : 1.064 – 1.072
IBUs : 20 – 27 FG : 1.013 – 1.019
SRM : 14 – 22 ABV : 6.3 – 7.2%
Търговски марки: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock
3. Доппелбок /Двоен бок – Doppelbock/
Аромат: Изключително силна малцовост. При по-тъмните верснии има значителен меланоидинен и често поджарен мирис. Приемлив е лек карамелен мирис поради продължителното варене. В по-светлите версии се усеща силно малцово присъствие с нотки на меланоидини и поджареност. Отсъства хмелов мирис. Макар у светлите версии да е възможен съвсем лек аромат на благороден хмел. Липсва диацетил. В по-тъмните варианти може да присъства /но не задължително/ умерено нисък плодов аромат, често описван като синя слива, слива или оцет. Той може да възникне като реакция, произлизаща от самия малц в процена на варене. В повечето тъмни версии може да се усеща съвсем лек шоколадоподобен аромат, но никога прегорен или изгорени ароматнисъединения. Може да присъства умерен мирис на алкохол.
Цвят: От тъмно златно до тъмно кафяво. Тъмните версии могат да имат рубинен оттенък. Добра прозрачност. Обилна, кремовидна и устойчива пяна. Цветът варира в зависимост от типа основа – бяла за светлите версии, кремава за тъмните версии. При по-силните версии може да се наблюдава отделена пяна, сякаш стояща на крачета.
Вкус: Изключително богат и малцов. У тъмните версии значителен обем меланоидини, често жарен вкус. Светлите версии имат силен малцов вкус, и по-малко меланоидини и поджарени нотки. При тъмните варианти може да има съвсем лек шоколадов вкус, който никога не се усеща като прегорен или изгорен. Чист лагер вкус без диацетил. Неголяма плодовост /синя слива, слива, оцет/ в тъмните видове. Неизменно възниква усещане за алкохолна сила, но то трябва да е ниско до нулево. Хмеловият аромат е слаб до нулев. Хмеловата горчивина варира от умерена до умерено ниска, като винаги позволява на малца да преобладава във вкуса. Повечето версии са достатъчно сладки. Сладостта идва от хмела. Светлите ваианти имат сух финал.
Орално усещане: Пълнотата е от средно пълна до пълна. Газировката – от умерена до умерено ниска. Изключително гладко без рязкост или трептене.
Общо впечатление: Излючително силен и богат лагер. По-значителна версия на традиционния и светлия бок.
Любопитно: Баварски специалитет, първоначално варен в Мйнхен от братята в манастира St . Francis of Paula. Първоначалните вресии са били с по-кратка ферментация, в сравнение с модерната интерпретация, следователно по-сладки и по-слаби. Били са наричани „течен хляб” сред монаците. Терминът „двоен” се свързва с мюнхенските потребители. Много допелбок бири имат имена, които завършват на –атор, или са свързаи с прототипа Salvator /savior – спасител/, с цел печелене на популярност. Повечето разновидности на това пиво имат тъмен цвят и в тях могат да бъдат открити карамелизиращи и меланоидинни ефекти от отваръчната каша. Но редом с тях съществуват и светли версии. Светлите не се отличават с такова богатство на вкуса, както тъмномалцовите.
Състав: Пилс и/или виенсик малц за светлите разновидности /с добавка на мюнхенски/ и мюнхенски и виенски малз за тъмните версии. Понякога с добавка от малко тъмни малцове, както например Карафа. Благороден хмел. Твърдата вода варира от мека до умерена карбонатна. Чиста лагер май. Традиционно се произвежда по кашов отваръчен метод.
Параметри: OG : 1.072 – 1.096+
IBUs : 16 – 26+ FG : 1.016 – 1.024+
SRM : 6 – 25 ABV : 7 – 10+%
Търговски марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23, Samichlaus, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa
4. Айсбок /леден бок – Eisbock/
Аромат: Преобладаващ балансиран богат, интензивен малцов и явно присъстващ алкохолен. Липсва хмелов аромат. Няма диацетил. Може да присъстват значителни плодови етери, в частност напомнящи сливи, сини сливи или грозде. Мирисът на алкохол не трябва да е рязък или силен.
Цвят: От тъмно медно до тъмно кафяво с красиви рубинени оттенки. Добра прозрачност. Съдържанието на алкохол е по-високо от средното. Ниската карбонизация може да повлияе отрицателно на устойчивостта на пяната. Често се наблюдават т.нар. „крачета”.
Вкус: Богат, сладък, малцов, балансиран със значително присъствие на алкохол. В малцовият вкус може да се усещат меланоидини, немного карамел и понякога слаб шоколадов привкус. Няма хмелов вкус. Хмеловата горчивина само уравновесява малцовата слабост. Няма диацетил. Може да се усещат фруктови етери. Вкусът на алкохола трябва да е мек, да не е рязък или дразнещ. Финалът е малцов и спиртен, като може да се усети сухост. Не бива да е тежък, спиртоподобен. Чист лагер характер.
Орално усещане: Пълнотата е от пълно до много пълна. Карбонизацията е ниска. Значителна спиртова топлота без рязка горещина. Много гладко без рязка острота от алкохол, горчивост или други концентирани вкусове.
Общо впечатление: Необичайно силна, пълна и малцова тъмна лагер бира.
Любопитно: Традиционен специалитет на Kulmbach’. Приготвя се чрез замръзване и последващо отделяне от допелбока на ледената концентрация за постигане на вкуса и съдържанието на алкохол. Айсбок бирата е не просто силен допелбок. Някои от последните дори са по.силни от него. След замръзяването обикновено онема дълго узряване в резервоарите, за да се намали алкохола и подобри баланса между малц и алкохол. Ако има плодовост, тя се дължи на мюнхенския и други специални малцове, а не е следствие от етери, освободени по време на ферментацията.
Състав: Същия както при доппелбок бирите. Обикновено се произвежда врамките на 7 – 33% об.
Параметри: OG : 1.078 – 1.120+
IBUs : 25 – 35+ FG : 1.020 – 1.035+
SRM : 18 – 30+ ABV : 9 – 14+%
Търговски марки: Kulmbacher Reichelbr a u Eisbock , Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock , Niagara Eisbock , Southampton Eisbock