RSS
 

Posts Tagged ‘карамел’

Въпрос на вкус – казахме ние, и отпихме от бирата!

26 Mar

Всеки от нас има своя любима бира. За някой светлия лагер, за други свежия вкус на плодова бира, за трети английският ейл, шоколадов малц и силна пяна. Ето и основните параметри, по които специалистите преценяват. А ние, е, ние като по-прости разчитаме на вътрешното си усещане.

Аромат  - той е важен за бирата, защото много от това, което усещаме идва от обонянието. Помирисваме бирата веднага след като я наеем ва чашата, защото иначе ароматът се променя с времето и температурата. Една от първите съставки, която ще усетим е малц. Обикновено сладък, карамелоподобен мирис, вариращ според цвета на бирата. Например, когато помирисваме ейл, може да усетим плодова или  лек карамелен аромат. Друга съставка, която може да усетим е хмел. Неговата наситеност също зависи от вида бира. Някои видове са по-скоро тревисти, борови, цветни или пикантни на мирис.

Цвят -  Както казват, по дрехите посрещат, по вкуса изпращат. За външния вид на бирата се съди по цвета, прозрачността, размера и задържането на пяната. Всяко едно от тези качества също варира в зависимост от вида пиво. В зависимост от него, цветът варира от светло сламен, през кехлибарено янтарен,  до черен. Прозрачността може да е кристална, или мъглява. Всяка една бира, трябва да има прилична пяна, съответстваща на вида й.

Вкус – За обикновения човек, именно вкусът е най-очевидното качество при преценка на бирата. Още с първата глътка ние се опитваме да определим нотките, които долавяме.

Орално усещане – Това е физическото усещане на бирата в устата. Някои прилагателни могат да се използват за да определим тялото на дадена бира – плътно, слабо, хрупкаво, меко, мазно, сухо, топло. Последното се усеща, когато има по-голямо процентно съдържание алкохол. Оралното усещане е изключително важен аспект, така че пивоварите се опитват от години да играят с него, използвайки дори вариации в температурата за постигане на по-плътно тяло.

Общо впечатление – Това е финалният щрих, който завършва оценката на бирата. Често се побира в едно изречение, което събира в себе си качествата на бирата. И най-вече показва дали ще си поръчаме още една, или ще стане любимата ни.

Наздраве!

 

Европейски кехлибанер лагер – European amber lager

08 Mar

1. Виенски лагер /Vienna Lager/

Аромат: Умерено богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Може да присъства лек аромат на изпечен малц. Прилича на октоберфест, но по-слабо интензивен. Чист лагер характер, без плодове и диацетил. Ароматът на благороден хмел може да бъде от слаб до нулев. Карамелът е неуместен.

Цвят: От светлочервен кехлибар до меден. Ярка прозрачност. Обилна жълта, устойчива пяна.

Вкус: На преден план излиза мека, изящна малцова сложност, с достатъчно сериозно хмелово присъствие за сметка на балансирания финал. При използването на виенски малц се усеща изпечен характер. Отсъства вкус на прегорено или карамел. Достатъчно сух финал, а в послевкусът се усеща както малцът, така и хмеловата горчивост. Вкусът на благороден хмел може да е от слаб до нулев.

Орално усещане: Пълнотата е от средно лека до средна, с нежна кремава консистенция. Умерена газировка. Гладко. Умерено свеж финал. Може да бъде леко сгряващо, заради присъствието на алкохол.

Общо впечатление: Характеризира се с мека, изящна сладост, която в края преминава в сухост.

Любопитно:  Оригиналният кехлибарен лагер е разработен от Антор Дрехер. В родината си практически това пиво е изчезнало. Но продължава да се произвежда в Мексико. Началото му там е положил Сантяго Граф, и други австрийски пивовари – имигранти, в края на 19ти век. За съжаление, повечето съвременни пивовари използват добавки, които променят богатата малцова сложност, характерна за най-добрите образци на този тип. Своите свойства на тази бира са свързани с виенския малц. Като цяло е по-лека от Октоберфест, и определено балансирана от към малц. Американските версии могат да са не толкова силни,  сухи и по-горчиви,  в сравнение с европейските, и обикновено по-сладки. Много мексикански кехлибарни и тъмни лагер бири по-рано са били по-автентични. За съжаление към днешна дата напомнят на сладките, използвани добавки американски тъмни лагер бири.

Състав: Виенският малц създава леко изпечен и сложен, наситен меланоидинен малцов профил. Както и при октоберфеста, трябва да се използва най-висококачествения малц, наред с континенталния европейски хмел /за предпочитане благороден сорт/. Умерено силна, наситено газирана вода. За придаването на цвета и сладостта може да се използва малко карамелов или тъмен малц, без да придава характерния аромат и вкус.

Параметри: OG : 1.046 – 1.052
IBUs : 18 – 30 FG : 1.010 – 1.014
SRM : 10 – 16 ABV : 4.5 – 5.7%

Търговски марки: Great Lakes Eliot Ness (  6.2%, 35 IBUs ), Gosser Dark , Noche Buena , Negra Modelo , Samuel Adams Vienna Style Lager , Old Dominion Aviator Amber Lager , Gordon Biersch Vienna Lager , Capital Wisconsin Amber

2. Октоберфест /мерцен /мартовско/ – Oktoberfest/Marzen

Аромат: Богат аромат на немски малц /виенски или мюнхенски/. Често може да  присъства аробат на изпечен малц от лек до умерен. Чист лагер аробат, без плодови нотки и диацетил. Отстъства хмелов аромат.

Цвят:  От тъмно златно до тъмно-оранжево-червен. Ярка прозрачност, солидна пеноустойчивост.

Вкус: В началото се характеризира с малцова сладост, но финалът е умерено сух. Характерна е сложната малцовост, често вкрючваща в себе си характеристики на изпечено. Хмеловата горчевина е умерена, а вкусът на благороден хмел е от слаб до нулев. Балансът е в превес на малца, като окончанието не е сладко. Наличието на карамелов или прегорен вкус е неуместно. Чист лагер характер без диацетил или плодов нюанс.

Орално усещане: Средна пълнота, кремава консистенция и средна газировка. Гладко.

Общо впечатление: Гладко, чисто и достатъчно богато, с дълбок малцов характер. Това пиво е едно от класическите малцови типове. Често е описвано като меко, сложно и изящно, но никога натруфено.

Любопитно: Произхода на тази бира се приписва на Габриел Зедлмайер. В основата е залегнала адаптацията на виенския тип, разработен от Антон Дрехер. Обикновено се е варило на пролет, в края на традиционния пивоварен сезон. През топлите летни месеци е било складирано хладни изби и пещери.  Употребата му е в разгара на традиционните есенни празници. Местните немски версии обикновено имат златист цвят. Експортните немски бири са с оранжево-кехлибарен цвят и имат типичен характер на жарен малц. Немският закон ограничава пивото до начална плътност. Затова американските версии могат да бъдат по-силни. Пиво от типа „Фест” е онова, което се приготвя за особени случаи, обикновено е по-силно.

Състав: Съставът може да варира. Най-често немския виенски малц съставлява основната зърнена съставка, с малко количество мюнхенски и пилс малц. Възможно е да се вложи Кристал малц. При всяко положение, малцът трябва да е получен от  двуреден ечемик с високо качество. Континенталния хмел, е най-автентичния.  Добре е да се използва слабо алкална вода с високо съдържание на карбонати. Ечемиковата каша може да доведе до по-богат малцов профил.

Параметри: OG : 1.050 – 1.056
IBUs : 20 – 28 FG : 1.012 – 1.016
SRM : 7 – 14 ABV : 4.8 – 5.7%

Търгоски марки: Paulaner Oktoberfest , Hacker – Pschorr Original Oktoberfest , Ayinger Oktoberfest – Marzen , Hofbrau Oktoberfest , Spaten Oktoberfest , Eggenberger Marzen , Goose Island Oktoberfest , Capital Oktoberfest , Gordon Biersch Marzen , Samuel Adams Oktoberfest.